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要注意 ， 這里的云端漫步只是一個(gè)形容 。 云南野生菌中很多是有毒的 ， 倘如菌子燉煮時(shí)間不夠長(zhǎng) ， 毒素仍有殘留 ， 就會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng) 。
云南每年吃菌子中毒的人群不計(jì)其數(shù) ， 中毒反應(yīng)也千奇百怪：你有可能真的感覺(jué)在云端漫步 ， 其實(shí)是中毒了；有人看見(jiàn)家里多了很多拇指大小的小人站在燈上跳舞；還有人在家里廚房看見(jiàn)了龍 ， 喊全家人一起抓龍 。
據(jù)網(wǎng)友回憶：“因?yàn)槌跃又卸颈焕瞎偷结t(yī)院 ， 在醫(yī)院里一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道 。 回家看到房間里都是蝌蚪游來(lái)游去 ， 還有透明的水母和小魚(yú) ， 閉上眼睛還有各種彩色的走馬燈看 。 ”

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即使是中毒也阻止不了云南人吃菌子的熱情 。 在外的云南人最念家的時(shí)刻就是菌子成熟的時(shí)刻 。 特定的食物味覺(jué)記憶深深印刻在基因里 ， 與其他更為深刻的感情聯(lián)系在一起 。 當(dāng)你跨過(guò)大洋、走遍大陸 ， 基因深處無(wú)法抹去的是對(duì)家鄉(xiāng)食物的眷戀和對(duì)遠(yuǎn)方那個(gè)家的無(wú)限緬懷 。
“無(wú)論腳步走多遠(yuǎn) ， 在人的腦海中 ， 只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固 ， 它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng) ， 一頭鎖定了千里之外的異地 ， 另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著 ， 記憶深處的故鄉(xiāng) 。 ”
銅鍋涮肉里的自由豪放
老北京銅鍋涮肉 ， 最標(biāo)準(zhǔn)的吃法：首先你得擁有一口厚底圓肚、中間管道中空放炭的銅鍋 。 鍋體一圈圍著中間的炭火 ， 受熱均勻；湯底大部分是清水 ， 再點(diǎn)綴幾顆紅棗枸杞 ， 加以大蔥段增色除 。 原汁原味 ， 吃的就是羊肉的鮮 。

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圖片|小紅書(shū)
銅鍋涮肉的食材較于其他派系的火鍋也顯得樸實(shí)厚重 。 它一般以鮮切羊肉為主 ， 冷凍技術(shù)發(fā)展以來(lái)還有了羊肉卷；素菜則是被吸味的凍豆腐、解膩的東北酸菜和筋道的紅薯粉平分了秋色 。 涮菜吃著不夠過(guò)癮頂飽 ， 一定還要輔以麻醬燒餅和糖蒜才能真正過(guò)把癮 。
涮肉的靈魂是麻醬 。 此麻醬可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的芝麻醬 ， 最起碼它得有腐乳和韭菜花的加持；進(jìn)擊版 ， 還得有干辣椒炸花生油才能俘虜北京老饕的嘴 。

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鮮切羊肉入炭火煮沸的清水中燙至變色；再夾入調(diào)和好的蘸料中一攪 ， 放入口中 ， 撲鼻而來(lái)的是芝麻甜香和醬類(lèi)渾厚的口感；再一咀嚼 ， 羊肉的汁水在口中爆開(kāi) ， 食肉的幸福感讓人瞬間上頭 ， 彷佛在遼闊的草原上奔馳般神清氣爽 。

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時(shí)至今日 ， 銅鍋涮肉也開(kāi)發(fā)了一鍋兩吃的新派體驗(yàn) 。 隨著外地人口大量流入 ， 喜愛(ài)辣食的口味也逐漸影響了老北京的傳統(tǒng) 。
一個(gè)四川人面對(duì)著清淡如水的鍋底 ， 他突發(fā)奇想把銅鍋?zhàn)兂闪锁x鴦鍋 ， 只不過(guò)辣鍋的部分沒(méi)有重慶火鍋的厚重 ， 一般以清油為主 ， 能做到的僅僅是有辣味 ， 目的是不掩蓋清湯和羊肉的味道 。 這一發(fā)明說(shuō)不上偉大 ， 但至少讓喜愛(ài)火鍋的人能同時(shí)享受上兩種風(fēng)味 。
【鍋底|這里的火鍋?zhàn)詈贸裕瑳](méi)人反對(duì)吧｜寫(xiě)社會(huì)】

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