腰片、毛肚、千層肚；
鴨血、黃喉、金針菇；
羊肉、牛肉、耗兒魚(yú)；
還是蝦滑、丸子、麻辣排骨？

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圖片|小紅書(shū)
中國(guó)人對(duì)火鍋的喜愛(ài)是深入骨髓的 ， 由南到北隨著火鍋品種的增加 ， 熱情卻是有增無(wú)減 。 八方食材匯聚在小小一口鍋中 。 無(wú)論邊角雜碎還是山珍海味都能氣吞萬(wàn)象的納入其中 ， 看似溫溫吞吞亂煮一氣 ， 但最終總能實(shí)現(xiàn)食材與味道的完美結(jié)合 。 本味中包裹著湯底的萬(wàn)般滋味 。 再吸溜一口吃進(jìn)肚里 。 那滿(mǎn)足愉悅自是不可言狀 。
除去火鍋湯底變幻無(wú)窮、食材更是只有你想不到?jīng)]有它涮不了 ， 就連火鍋的蘸料也有大小不同派系 ， “北麻南蒜”之間爭(zhēng)斗不斷 ， 為誰(shuí)才是火鍋的正統(tǒng)標(biāo)配打得不可開(kāi)交 。
四川火鍋有多火熱
鮮鴨血、牛氣管、豬天堂、牛脊髓、豬肺、大腸節(jié)子 ， 這些讓人意想不到的食材齊刷刷地出現(xiàn)在了四川火鍋的飯桌上 。
四川火鍋 ， 毫無(wú)疑問(wèn)是中國(guó)火鍋第一大門(mén)派 ， 擁有最堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)和最廣泛的接受度 。 它以最熱辣的口味和最熱情的態(tài)度 ， 持續(xù)不斷吸引新的門(mén)徒信眾加入 。

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川渝地區(qū)從地理位置上來(lái)說(shuō)都處于四川盆地 ， 在亞熱帶季風(fēng)性氣候的影響下 ， 常年空氣潮濕 ， 從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō) ， 人體很容易產(chǎn)生濕氣 。 而我們口中所說(shuō)的川菜“好辛辣”其實(shí)是指姜、花椒等引發(fā)的味覺(jué) ， 辣椒直到清朝才傳入四川 。 但辣椒一經(jīng)引入就受到了四川人的追捧 ， 并迅速與花椒打成一片 ， 確立了“麻辣口味”在飲食江湖的地位 。

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圖片|國(guó)家減災(zāi)網(wǎng)
古時(shí)候底層人民吃不起肉 ， 而內(nèi)臟腥味極重 ， 沒(méi)人把它們當(dāng)作是可食用的食物而棄入水中 。 纖夫?qū)⑵鋼旎貋?lái)清洗干凈倒入鍋中 ， 加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣重口之物一齊烹飪食用 ， 起到飽腹驅(qū)寒的作用 ， 久而久之便流傳下來(lái) 。

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天府之國(guó)物產(chǎn)豐富 ， 今日的四川火鍋已是萬(wàn)物皆可涮 ， 但內(nèi)臟下水仍然是食材的中心位置 。 麻辣鮮香的牛油鍋底涮上重慶火鍋三劍客：毛肚、鴨腸、黃喉 ， 筷子挑起快速入鍋 ， 七上八下間食物再鍋里翻騰；再夾起 ， 食物已染上鍋底的鮮紅而整體緊縮微卷 ， 閃著誘人的光澤；鮮鴨血最宜冷鍋放入 ， 隨著鍋底沸騰上浮可食 。 需用漏勺舀起（筷子一夾就碎） ， 放入碗中筷子一壓 ， 隨即碎開(kāi) ， 火鍋湯汁從碎面中流出 ， 放入口中如豆腐一般綿密 ， 回味無(wú)窮 。 舀一勺鴨血再叫一份蛋炒飯 ， 即可組成一碗曼妙無(wú)比的冒鴨血蓋蛋炒飯 。 那是屬于川渝的味道 。
川渝的口味也不總是老幾樣那么傳統(tǒng) ， 年輕人對(duì)火鍋的熱愛(ài)讓他們?cè)诨疱伈似飞献钍菒?ài)創(chuàng)新嘗鮮 。 他們把折耳根放進(jìn)了火鍋 ， 還把各種雪糕甜品改良成了火鍋伴侶搬上了飯桌 。 忠于傳統(tǒng)卻不滿(mǎn)足傳統(tǒng) ， 他們最知道年輕人的喜好從而做了大膽的嘗試和融合 ， 在四川火鍋的道路上探索出一條新的賽道 。

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