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豬肉腥味最怕“它” ， 燉煮豬肉加1勺 ， 豬肉軟爛入味又解饞 。 哈嘍 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的時刻了 ， 你準備好了嗎？
豬肉是我們日常生活中最常見的食材了 ， 它的價格相比于牛羊肉來說更低一些 。 尤其是這兩年豬肉的價格更是受大家的歡迎 ， 最好的豬里脊肉價格也才在13元一斤 。 如果想在家里做紅燒肉的話 ， 首選材料就是上五花肉啦 。
每周燉煮豬肉可是我家最受歡迎的美食啦 ， 只要家里的孩子嘴饞了 ， 我就習慣了 ， 在家里燉煮一些豬肉給他們吃 。 一次性買上十多斤 ， 連吃半個月都不愁 ， 沒肉吃啦！要說夏季豬肉最好吃的做法就是在家做紅燒肉了 。
那么為啥飯店做出來的紅燒肉軟爛入味又解饞 ， 而自己在家做的紅燒肉又腥又柴呢？喜歡吃紅燒肉 ， 但又不會做的朋友趕緊跟著我來學習一下吧 。
不管是做紅燒肉還是燉煮豬肉 ， 一定要記得往里面加1勺它哦 ， 它可是豬肉的克星 ， 飯店里幾乎都用到它 ， 那么這一味調料究竟是啥呢？話不多說 ， 接下來就和大家直接分享干貨了！
——紅燒肉的家庭制作方法——準備食材:五花肉、蔥姜、白糖、食用油、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、檸檬汁、精鹽 。
操作步驟:
1.首先準備新鮮的帶皮五花肉一塊 ， 放在清水中洗凈 ， 炒鍋燒熱不用放食用油 ， 把帶皮的五花肉朝下 ， 用大火煎至五花肉表面焦黃 。
2.這一步是去除五花肉表面的汗腥味 ， 然后放在清水中 。 用鋼絲球把表面的臟東西給它擦洗干凈 。 浸泡兩小時 ， 把豬肉表面的血水給它浸泡出來 。
3.豬肉浸泡好后 ， 給它切成厚厚的薄片 。 最后再給它切成大塊 ， 放在碗中備用 。 炒鍋內加入適量的冷水 ， 把準備好的五花肉放進去 。 然后在里面加入蔥姜料酒去腥 。 不用蓋蓋子 ， 大火燒開 。 水燒開后撇去表面的浮沫 。 轉中火繼續煮沸三分鐘 。
4.三分鐘后撈出控水備用 。 炒鍋燒熱放食用油 ， 然后在里面加入一勺白糖 。 1.5倍的清水 ， 用小火開始炒糖色 。 炒至白糖慢慢融化 ， 由大泡變為小泡 。 變為香油色是往里面加入兩勺開水 ， 蓋上蓋子大火燒開 。 燒開后倒出來備用 。
5.炒鍋燒熱再次放入食用油 ， 油熱后把準備好的五花肉放進去 ， 煸炒出香味 。 然后在里面放入蔥姜、八角、桂皮香葉去腥 ， 然后再把準備好的糖色加進來 。 往里面加入一瓶純糧食啤酒 。 最后不要忘記往里面加入一勺關鍵的檸檬汁 。 蓋上蓋子大火燒開 。
我們在家燉煮紅燒肉時 ， 可別忘了往里面加入一勺檸檬汁 。 因為它里面含有特殊的有機酸 ， 能夠軟化豬肉里面的組織 。 這樣燉煮豬肉的時候不腥不柴而且軟爛入味又解饞哦 。
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