有人說雞湯、肉湯更滋補 ， 可以只喝湯不必吃肉 。 還有人說喝湯根本不能滋補 ， 蛋白質和鐵都在肉里 。 喝湯和吃肉到底哪個更滋補？
【肉湯|吃肉喝湯哪個更滋補？因人而宜】這兩句話正確與否 ， 要看用在什么人身上、什么情況下 。
無論雞湯還是肉湯 ， 湯里的蛋白質含量遠不及肉塊本身 。 肉類中的可溶性肌漿蛋白和氨基酸、肽類等容易進入湯中 ， 但大部分肌纖維成分很難溶出 。 一般來說 ， 雞湯、肉湯中的蛋白質含量僅有1％～2％ ， 而肉塊中的蛋白質含量為15％～20％ 。 那些不能溶于湯中的蛋白質 ， 并非不能被人體吸收 。 健康人的胃酸能夠消化未溶解的大分子蛋白質 ， 使其變成小分子的氨基酸 ， 然后吸收入血 。 所以對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說 ， 每天只喝雞湯、肉湯 ， 而不吃成塊的肉 ， 所得到的蛋白質總量就太少了 。
不過 ， 僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值 ， 對某些情況來說不夠準確 。 雞湯、肉湯中有很多營養物質 ， 比如游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等 ， 病后虛弱、消化不良者可以快速吸收利用 ， 起到改善食欲、提高消化能力的作用 。
谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸 ， 看似可有可無 ， 但可以作為腸道細胞的快速能源供應 ， 對健康有著積極作用 。 在營養不良以及手術、病后虛弱的情況下 ， 腸道細胞能源供應不足 ， 人會出現食欲不振、消化不良的癥狀 ， 嚴重時甚至會發生腸梗阻 ， 如果能補充這些成分 ， 對患者會很有幫助 。
對于病弱者來說 ， 雖然完整肉塊的蛋白質含量更高 ， 但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下 ， 他們無法充分消化吸收其中的蛋白質 ， 甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔 。 這就好比說一個不足6個月的嬰兒只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質（人類乳汁蛋白質含量僅為1．1％～1．2％ ， 約為牛奶的三分之一） 。 如果給嬰兒直接吃蛋白質含量超過20％的醬牛肉 ， 不僅不能補充營養 ， 反而會吃出病來 。 身體虛弱、消化不良者不宜吃牛肉也是一樣的道理 。
從這個角度說 ， 體弱者喝雞湯、肉湯 ， 可快速吸收一些含氮物 ， 讓其短時間內精神好一些 ， 這就是古人認為的“滋補”作用 。
來源： 人民網

猜你喜歡

• 夏天|天氣熱多喝湯水，補充水分，消暑解渴，清熱降火，全家人最愛這湯
• 雞蛋|寧可大口吃肉，也要少吃這5道素菜，看似清淡，都是熱量“炸彈”
• 羊排|山東開在村頭破屋的羊肉湯，每天只賣2小時，肉出鍋前客人都來等
• 刀削面|消暑又解乏的營養湯品推薦：白貝冬瓜湯，冬瓜雞肉湯，絲瓜花蛤湯
• 面條|大廚教你在家蒸鹵面，夏天吃特別爽，3碗吃不飽，比吃肉還香
• 黃鱔|雞腿肉燜飯在家這樣做，可以放心大口吃肉，米飯粒粒分明，好吃
• 南瓜|6月寧可少吃肉，也要多吃8種“堿性”菜！酸堿平衡，比吃肉更養人
• 炒粉|脆皮五花肉做法原來這么簡單，可以媲美外面飯店的，大口吃肉真爽
• 燒雞|豆腐這樣做真香，天天吃都不膩，做法簡單又下飯，比吃肉還解饞
• 紅薯|紅薯新吃法，只需加入這個食材，晶瑩剔透又Q彈，比吃肉都過癮