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炒瘦肉總是發硬？不要直接下鍋炒 ， 牢記關鍵1步 ， 鮮香嫩滑不粘鍋肉 ， 人人家中必備 ， 在我們家更是必需品 ， 一天不吃肉不光是孩子沒胃口 ， 我自己也覺得嘴巴里很清淡 。
炒一頓肉 ， 搭配米飯饅頭吃 ， 瞬間就能激起我的食欲 ， 讓我胃口大開 ， 一頓多吃1碗飯 。

豬肉在生活中最常見 ， 沒人可以經得住它的誘惑吧 ， 五花肉、里脊肉、梅花肉等等 ， 每一種都有其受眾 。 五花肉雖然很香 ， 但是我們家卻不喜歡 ， 主要是肥肉的口感真的很不好 ， 還是感覺瘦肉更美味 ， 吃著讓人意猶未盡 。

瘦肉雖然口感好 ， 但是烹飪的時候 ， 也得掌握技巧才行 ， 不然炒出來的瘦肉又柴又硬 ， 很不好吃 。 炒瘦肉 ， 是不可以直接下鍋炒的 ， 今天教你一個關鍵的步驟 ， 學會之后炒出來的瘦肉 ， 鮮香嫩滑不粘鍋 。

【炒瘦肉】準備材料：豬瘦肉、蒜苔、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、蛋清、食用油
1、蒜苔夏天很暢銷 ， 我們家也喜歡吃 ， 今天就來做個蒜苔炒肉 。 把蒜苔的頭尾切掉 ， 然后清洗干凈 ， 接著切成小段 。

2、下面把蔥切成蔥花 ， 把姜切成姜絲 ， 然后再準備一塊豬瘦肉 。 把豬肉洗干凈、切好之后 ， 就準備來做最關鍵的1步了——腌制 。 往其中倒上一些生抽、胡椒粉、蛋清、食用油、料酒 ， 充分抓拌后腌制15分鐘 。

3、很多人還喜歡在腌制的時候 ， 往里面放淀粉 ， 我個人是不推薦的 。 雖說確實嫩滑了不少 ， 但是豬肉的香味卻減少了很多 ， 因此腌制肉類時 ， 淀粉最好不要放 。 等瘦肉腌制好 ， 我們就準備下鍋炒了 。
【蒜苔|炒瘦肉總是發硬？不要直接下鍋炒，牢記關鍵1步，鮮香嫩滑不粘鍋】
4、鍋內倒油 ， 油溫6、7成熱的時候 ， 把肉絲放進去煸炒 。 炒到肉絲發白變色之后 ， 就先將其盛出來 ， 放一旁備用 。 接著起鍋燒油 ， 加上蔥姜爆爆香 ， 然后把蒜苔倒進去 ， 開始不停翻炒 。

5、炒到蒜苔斷生 ， 顏色變深之后 ， 接著再把瘦肉倒進去 ， 加上鹽、雞精、少許生抽 ， 繼續翻炒2、3分鐘 ， 就可以出鍋了 。
蒜苔炒肉這道菜 ， 雖然很經典很家常 ， 但是味道一點也不差 。 尤其是搭配米飯吃 ， 味道香得很 ， 我一頓就能吃2碗大米飯 。

烹飪技巧：
炒瘦肉要想不柴、不硬的話 ， 需要牢記關鍵1步 。 這關鍵的1步就是腌制 ， 腌制時一定也要加上蛋清、食用油 ， 這樣豬肉才會更嫩滑 。

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