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【黃瓜|哪個地方的人最會吃肥腸？】

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我國是最早馴養家豬的國家之一 ， 但在秦朝之前 ， 肉類的供應和分配并不充足 。 據估計 ， 當時人均每年大約能吃到十公斤的肉類 ， 但這個數據包括了天天吃肉的貴族階級 。 由于肉的珍貴 ， 平民階級只能嘗試炮制貴族們不屑一顧的“下水” ， 油脂豐富、口感柔嫩爽滑的“肥腸”顯然是其中的佼佼者 ， 為了除去大腸中那自帶的腥臭 ， 我們的祖先各自祭出了十八般武藝 ， 極盡炮制之能事 。 由此 ， 中華料理中有了那些異彩紛呈的大腸菜 。
下面 ， 土鱉君就給大家盤一盤各菜系中的“大腸菜” 。
壹丨東北菜—熏醬大腸熏醬 ， 這種先醬制后用白糖、香料熏烤的烹飪方法讓食材脆爽彈牙 ， 煙火氣十足 。 在東三省的人們眼中 ， 熏醬而成的各類美食簡直就是不可或缺的生命之光 ， 撩撥心間的欲望之火 ， 而熏肥腸就是其中那直抵靈魂的白月光 。
取一根粗細均勻的大腸 ， 用鹽、醋和堿反復的揉搓按摩 ， 直到腸內的脂肪均以洗凈之后 ， 扔到老湯之中醬制成熟 ， 隨后放到鋪滿白糖、茶葉、香料的熏鍋中 ， 以原木之火慢慢的熏制 ， 出鍋后再抹上厚厚的香油便可以上桌 。
一根上好的熏醬肥腸必須要色澤棕紅 ， 皮肉剔透 ， 不膩不柴 ， 熏香沁脾 ， 嚼上去柔韌油滑 ， 勁道彈牙 ， 滿嘴生香 。
貳丨魯菜—九轉大腸
作為宮廷菜和官府菜的王者 ， 魯菜直接用無比繁復的手法讓“貴人”們本不屑一顧的大腸直接登堂入室 ， 受人追捧 ， 成為與蔥燒海參并列的魯菜看家菜之一 。
九轉大腸由濟南府中的九華樓在“紅燒大腸”的基礎上創制而成 ， 名字中的“九轉”寓意著其制作方法之復雜 。
洗凈的大腸要經過套腸 ， 煮制 ， 油炸等前奏 ， 最后以微火慢慢燒煨至紅潤透亮 ， 皮脆肉嫩才能上桌 。 九轉大腸用料全 ， 下料狠 ， 炮制過程不厭其煩 ， 通過反復的出勺入鍋 ， 讓一根腥臭無比的大腸變成了五味俱全的佳肴 ， 大廚九轉之功 ， 出神入化 。
叁丨魯菜—龍眼大腸
要說天下最頂級的大腸菜 ， 九轉大腸還不夠格 ， 來自孔府后廚的龍眼大腸才算是大腸中的王者 。
將洗凈的大腸推入滾燙的鍋中收緊 ， 斜刀切成6 公分左右的大段 ， 塞入以花雕酒、蛋清、五花肉蓉和雞里脊蓉做成的“雞料子” ， 再將其一切為二 。 在大腸表面均勻的撒上火腿末 ， 中間綴上一枚青豌豆 ， 即可放入抹上雞油的盤中 ， 龍眼大腸的雛形即完成 。

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