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韭菜包子蒸多長時間？韭菜餡要怎么調才不會變色？包子皮要怎么做才松軟好吃？蒸好的包子如何才不塌陷不回縮？所有問題一次說清楚 。韭菜包子餡料鮮美 ， 皮松軟 ， 咬上一口 ， 在白色包子皮的襯托下 ， 韭菜格外的翠綠 ， 雞蛋格外的金黃 ， 在這種視覺的沖擊下 ， 越吃越香 ， 越吃越好吃 。
但是很多人自己在家做包子的時候總是差強人意 ， 要不是包子皮不松軟 ， 要不就是韭菜餡不綠 ， 顏色不好看 ， 所以就把所有問題歸咎在蒸制的時間上 ， 其實這都是錯誤的想法 。 下面我們就把韭菜包子從和面、調餡到蒸制做一個詳細的講解 ， 為了更能說清楚 ， 我把整個制作過程拆分成3個部分 ， 這樣我講得更詳細 ， 你也有更容易明白 。
1、韭菜雞蛋包子餡的調制方法：【主料】：韭菜500克、雞蛋5個 。
【調料】：豬油、料油、色拉油、鹽、雞精、生抽、十三香、料油、小蘇打 。
【烹飪方法】：
1、韭菜清洗干凈后一定要控水 ， 要把表面的水分完全晾干 ， 我們在切韭菜的時候盡量把韭菜切碎一些 ， 大概切成0.3-0.5厘米左右的段 ， 因為切好的韭菜會比較硬 ， 切太長了就很容易把包子皮撐破 ， 還有韭菜根部的位置會比較老 ， 所以我們要切去一小節不要 。 韭菜切好后先放入一個大盤中備用 。
2、把雞蛋打入碗中 ， 然后把雞蛋充分打散 。 接著熱鍋后加入少量的色拉油 ， 然后倒入打散的雞蛋 ， 因為我們不需要炒出來的雞蛋有什么形狀 ， 所以雞蛋下鍋后可以用勺子不停地攪拌 ， 這樣雞蛋就能受熱更均勻 ， 把雞蛋炒散 ， 炒碎 ， 我們可以把雞蛋炒得老一些 ， 這樣吃起來才香 ， 當然這可以工具自己喜歡的口感來決定老嫩程度 。 一直把雞蛋炒到稍微有點焦黃的時候就可以倒出放案板上 ， 然后用刀再稍微切碎些 。
3、往韭菜中加入1克小蘇打 ， 小蘇打可以起到中和酸堿的作用 ， 這樣可以讓韭菜保存綠色不變 ， 而且會變得更加翠綠 。 接著往盤中加入料油20克（沒有料油的可以用芝麻香油或者花生油來代替） ， 我們還可以加入30克豬油進去 ， 豬油也可以起到增香的作用 ， 而且豬油遇冷會凝固 ， 這樣我們在包子的時候會更好操作 。 接著我們攪拌均勻 ， 讓油把韭菜給包裹起來 ， 這樣就可以鎖住韭菜的水分 ， 也就是說韭菜就不會出水了 。
4、把油、小蘇打和韭菜攪拌均勻后 ， 我們就可以把炒好的雞蛋倒進大盤中 ， 注意 ， 這個時候的雞蛋一定是完全冷卻的 ， 如果雞蛋沒有晾涼 ， 韭菜遇熱就會出水 。 所以雞蛋可以提前炒好 ， 這樣才會有足夠的時間來冷卻 。 接著就可以進行調味了 ， 加入6克鹽 ， 3克雞精、2克十三香 ， 5克生抽 ， 然后攪拌均勻后封上保鮮膜放冰箱冷藏半個小時 。 這樣韭菜雞蛋餡的包子餡就調制完畢 。
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