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\"民以食為天\"的觀念源遠流長 ， 自秦朝起一直流傳至今 ， 這句話也從側面反映出了飲食文化 ， 是中華文明的發展史中是一個很重要的組成部分 。
最初的人類一直以生食為主 ， 后來學會了用火 ， 是人類邁向文明的一個重要標志 ， 也是促使猿類進化為人類的工程之一 。 用火烘烤烹飪出來的熟食 ， 便是前人最早對飲食的追求 。
人們對飲食的追求 ， 不僅僅是為了解決溫飽問題 ， 也是生活質量提高的一種表現 。 不同的就餐方式 ， 同時也反映了不同時代的特點 。

飲食文化的轉變
中國是世界上最重視\"吃\"的民族 。
由一開始的群居分食僅供果腹的原始社會 ， 轉變到自給自足可供三餐溫飽的農耕社會；到為了解決干糧準備麻煩、不易保存的問題 ， 衍生出飯館客棧的封建社會 。 再到為了追求速食飛速發展外賣餐飲服務的現代社會 ， 國人的飲食文化隨著社會的發展不斷進行轉變 。

而中國的傳統待客之道 ， 最重要的就是為賓客們準備一頓豐盛的宴席 。
所以飯館就此誕生了 ， 也讓人類飲食文化發展史上 ， 產生了重大變革 ， 影響了無數人的飲食習慣 。
\"飯館\"免去了富貴人家對菜式花樣不豐富、客人眾口難調的擔憂 ， 普通人家人手不足、場地受限的困擾 。 在飯館 ， 不同階層的人的飲食習慣都能得到滿足 。

古時生產力低下 ， 人們最瞧不起的就是商人 ， 作為商業典型的飯館 ， 社會地位不高 ， 于是就有了\"下館子\"的說法 。
后來在社會不斷的發展中 ， 商品流通逐漸活躍 ， 生活水平也在不斷提高 ， 人們的飲食習慣逐漸由耗時耗力的居家而食 ， 轉變為更方便快捷的堂食 。
開飯館的人收入也日漸提高 ， 社會地位更是與日俱增 ， 頑強地生存了下來 ， 而出入飯館也成了一個身份的象征 。
70年代的生活水平
作為與生活密切相關的餐飲行業 ， 在新中國成立以來也發生了質的飛躍 ， 新中國歷史變遷的軌跡 ， 也幾乎濃縮在了國人的飲食當中 。

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