最近 ， 鹵味界大佬周黑鴨突然跳出“鴨貨”舒適圈做起了快餐 ， 憑借一款和新快餐品牌“維小飯”聯名的「蜜汁鴨腿飯」走紅 ， 用自己的 “鴨腿”和維小飯的“快餐+數據” ， 將重口鹵味變成低卡版的健康餐 。
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（圖為周黑鴨和維小飯聯合推出的帶卡路里數據的“周黑鴨蜜汁鴨腿飯” 。 圖片來自網絡）
【品牌|鹵味江湖再掀風浪，周黑鴨做快餐了，絕味怎么辦？】有報道說 ， 周黑鴨此次和維小飯聯名做快餐 ， 不是一次簡單的跨界營銷 。 據媒體透露的消息稱 ， 周黑鴨及其創始人周富裕在去年12月曾經參與了天圖資本對這家新快餐背后運營公司深圳市維士智慧健康管理有限公司的投資 。 周黑鴨出力又出錢 ， 首次向鹵味以外的中式快餐領域“伸手” ， 意欲為何？
也有市場上的揣測認為 ， 周黑鴨有可能是在提前布局快餐市場 。 因為 ， 鹵味作為休閑食品的消費場景比較有限 ， 周黑鴨會不會借力“維小飯” ， 為自己貼上“健康”的標簽 ， 或者順勢做品類擴張 ， 將休閑食品升級成剛需快餐 ， 使消費場景能得到合理的延展？
鹵味江湖已成“紅海” ， “雙巨頭”日子會好過嗎？ 中國鹵味江湖 ， 之前的格局是周黑鴨和絕味“雙巨頭”互相爭霸 ， 周黑鴨率先將鴨脖做成品牌搶占市場 ， 絕味就大搞加盟從規模上進行碾壓；周黑鴨走高端路線首創MAP鎖鮮包裝技術讓自己在一眾散稱同行中勝出 ， 絕味便在保鮮上“釜底抽薪”走24小時配送路線 ， 做到當日下單、當日生產、當日配送 ， 頗有你剛唱罷我登臺的氣勢 。
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不管業績還是規模 ， 絕味目前都是妥妥的“鹵味一哥” ， 但這主要歸功于規模效應帶來的紅利 ， 絕味年報數據顯示 ， 截止2021年底 ， 絕味在中國大陸地區門店總數達13714家 ， 但毛利率連續4年下滑 ， “一哥”的日子不太順心 。
縱觀我國鹵味市場 ， 目前有超過6萬家鹵味相關企業 ， 還有不少外圍品牌紛紛入局 ， 像零食品牌良品鋪子、三只松鼠陸續推出鴨脖、鴨舌、鴨翅等真空獨立包裝的鹵味小食 ， 因便攜易帶而占據隨時隨地、想吃就吃等消費場景 ， 鹵味行業肉眼可見已成紅海 ， 絕味想要增長 ， 難度不小 。 鹵味行業已經是典型的“紅海市場” ， 一哥也好 ， 二哥也好 ， 三哥也好 ， 鹵味“巨頭”的日子都不好過 。
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（良品鋪子和三只松鼠的鹵味產品 ， 圖片來自網絡）
周黑鴨做餐了 ， 絕味也會入局嗎？ 周黑鴨跨品類“做快餐“的傳言 ， 從目前來看 ， 盡管只是一個產品上的“嘗試” ， 還沒有看到清晰的市場動作 ， 但在發展推演和戰略想象上是合理的 。
從突破增長的路徑上看 ， 周黑鴨做快餐 ， 將休閑食品的賽道進一步拓寬 ， 進入快餐一個更為剛需更為高頻的市場 ， 并且可以高效復用自己的終端網絡和供應鏈的能力 ， 這無疑是周黑鴨突圍現有賽道的增長瓶頸和擺脫當前紅海競爭的最優路徑 。
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