廈門近40年老字號排檔新氣象 ， 紅花蟹主題盛宴盡顯實力
By小企9999
湖濱四里的建興海鮮排檔是我記憶中最早接觸到的廈門排檔 。 97年 ， 懵懵懂懂坐出租車上 ， 手機交給司機 ， 被同學指揮到湖濱四里 。 下車一看老熱鬧喲 ， 風風火火排檔的氛圍相當濃烈 ， 后來才知道那就是有名的建興 。
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今天才知道 ， 原來建興海鮮排檔開業早在84年 ， 隨著湖濱南路危房拆遷改造 ， 遷移到濱北重起爐灶再開張 。 算起來近40歲 ， 掌舵人已是第二代 。
新一輩的掌門人對環境和服務的要求標準明顯更高 。
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結合濱北的庭院格局 ， 桌椅明凈的觀感已經從街邊排檔升級為私房味更顯著的新派餐廳 ， 更適合對環境有一定要求的聚餐或商務宴請 。 這個地方消費能力強 ， 未來想必會有較好發展 。
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環境升級后 ， 海鮮品質如何？菜肴的品味如何？是我作為飯桶更加關注的 。 從點菜區看 ， 冰鮮臺上大斗鯧 ， 紅斑 ， 瓜子斑 ， 大黃魚等；水族箱里老鼠斑 ， 各種大蝦大蟹 ， 總之感覺大貨不少 。
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這個對廈門本土饕客有極強吸引力 ， 近年來廈門海鮮餐館已不常見 。 想下手已晚 ， 被前面的顧客先到先得 ， 甚為遺憾 。
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定個主題 ， 以紅花蟹為主角 ， 搞一場“有鉗任性”的豪華大餐！這種蟹學名銹斑蟳 ， 天然橙紅 ， 間雜褐色花紋 ， 表面光潔美觀 ， 主要棲息于沙泥質海底 ， 腹殼白亮潔凈 。
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相對于有些張牙舞爪模樣丑怪的蟹種 ， 有鉗有顏當屬天然帥 。 因背部有型似十字架的橙色花紋 ， 都市傳說某教忌食 。
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規格兩斤+的凍紅花蟹滿肉滿紅膏 ， 連我這種老飯桶都不多見 。 肉質鮮甜細膩 ， 回味美妙 ， 非常棒 ， 絕對是唇齒間的頂級享受 。
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相對于凍蟹的入口涼爽 ， 花雕酒清蒸則溫潤可人 ， 上桌時酒香甜濃 ， 吃到嘴里膏滑肉細 ， 鮮美的湯汁流淌 ， 是另一種強烈的美好感官刺激 。
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同安桂花炒是傳統的閩南菜式 ， 最講究的做法就是以蟹肉為主料 。 這份桂花炒融紅花蟹肉與當季綠竹筍兩樣食材 ， 無剝蟹之煩惱 ， 用勺子舀進嘴里 ， 每一口都是懶漢級的過癮體驗 。
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