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白胡椒與黑胡椒有什么區別呢？不都是胡椒嗎？不就是顏色不一樣而已嘛 。 如果你也這么想就錯了 ， 白胡椒與黑胡椒區別還是很大的 ， 雖然兩者都是同一個品種 ， 但是作用、與味道以及投放時間都不同 ， 也就是烹飪菜肴時投放的時間 ， 放早了沒有效果 ， 放遲了效果又不佳等 ， 還有什么樣的食材放白胡椒 ， 什么樣的菜肴放黑胡椒等都是有講究的 。
胡椒的作用\"防腐、增香\"
別小看一粒小小的胡椒 ， 它的作用可大著呢？知道為什么制作臘肉、腌肉等都要放胡椒嗎？因為胡椒有很強的殺菌能力 ， 同時還具抗氧化能力 ， 有這兩種能力就可以延長臘肉的有效期 。 而投放胡椒又能增加臘肉的香味 ， 并且胡椒可以改變肉質的口感 ， 能夠使肥肉變爽 ， 瘦肉變嫩 ， 還伴隨著陳陳肉香味 ， 所以很多人在切好豬肉片后 ， 都習慣放點胡椒粉抓拌一下再炒 。
胡椒的辛辣味\"增加食欲\"
胡椒除了作用大之外 ， 另一個吸引人的原因就是它的味道 ， 這種味道猶如青蔥、洋蔥、蒜子 ， 就是能催人淚下的\"辛辣味\" 。
具有辛辣味又能令人增加食欲的有生姜、辣椒、胡椒 ， 而胡椒辛辣又是最佳的 ， 因為它能辣到人的胃里 ， 讓人全身興奮食欲大增 。
胡椒又細分為5個制品
1.鮮胡椒
2.黑胡椒
3.白胡椒
4.黑胡椒碎(粉)
5.白胡椒碎(粉)
鮮胡椒即是沒有曬干的胡椒 ， 黑胡椒是胡椒既將要成熟時曬干的制品 ， 碾碎后就是黑胡椒碎(粉)；而白胡椒就是將采摘下來的鮮胡椒 ， 放入清水中浸泡幾天 ， 是為了令黑色表皮脫落 ， 然后再搓去外皮 ， 曬干后就是我們常見的\"白胡椒\"了 ， 碾碎后即是胡椒碎(粉) 。
胡椒粒
無論是白胡椒還是黑胡椒 ， 在烹飪食材時只要放少許都具有提鮮、辟臭的作用 。 比如\"煲、煮、熬\"食材時投放胡椒粒 ， 在煮制的過程中其辛辣味就能滲透到食物每個角落 ， 從而提升食物的鮮味 。
胡椒粉\"激香、提鮮\"
胡椒粉作用比較廣 ， 它能起到激香和提鮮的作用 ， 比如煮湯時放少許胡椒粉 ， 能令湯的味道更加鮮香 ， 而蒸魚時放少許胡椒粉 ， 不僅可以去腥 ， 還能令魚肉更加鮮嫩；不過投放時要注意 ， 這種烹飪用的是白胡椒粉 ， 投放時間不能太早 ， 都是需要等其成菜后 ， 再趁熱撒入效果才最佳 。
因為投放胡椒粉的目的 ， 就是為激起食材的鮮味 ， 如果我們太早投放的話 ， 隨著烹飪時間的延長 ， 菜肴的鮮香就變弱甚至消失 ， 所以要等菜肴差不多成菜時 ， 趁熱撒入胡椒粉 ， 這時胡椒粉的驅味能力、和激鮮香能力才是最強的 。
西餐中的牛扒 ， 為什么要撒上胡椒粉就是這個原因 ， 不過用的是黑胡椒粉 ， 因為黑胡椒粉的馨香味要比白胡椒粉的強 ， 這就是它們之間的區別 。 不過無論是白胡椒粉還是黑胡椒粉 ， 都具有激香驅異味的能力 ， 只要將胡椒粉末彈撒在食物上 ， 食物的異味就會被驅散 ， 同時還能將食物藏在深處的香味激發出來 ， 這就是為什么燒烤離不開胡椒的原因了 。
【食材|白胡椒與黑胡椒有區別嗎？用了這么久竟然不知道，漲知識了】(圖片來源網絡 ， 如侵權請聯系刪除)
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