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今天看了一個餐飲達人的視頻 ， 講的是一個19歲就開始做鹵味的老板娘 ， 做了十年 ， 現在29歲 ， 每天的生意都不做 ， 每個月除去各種開支后 ， 利潤基本都能穩定在5萬元左右 。 然后就是講解了她的鹵味都是每天新鮮的食材現鹵 ， 價格也比較便宜 ， 來吃的都是老顧客等基本商家都愿意說的東西 。

每個月都能賺5萬 ， 這個可能多少有些水分 ， 不過一個店能開了這么久 ， 多少都是有些原因的 。 我們身邊也都有這么些老店 。 價格便宜 ， 味道不錯 ， 除了環境稍微差點 ， 其他的沒有太大的問題 。
【鹵味|19歲做鹵味的老板娘，做了十年，你學不來？】
像我們這些在外面工作的 ， 難得有時間回一下老家 ， 也基本上都會去吃一下老家本地從小吃到大的店 。 記得之前去一個同學老家 ， 他帶我們去吃他從小吃到大的甜品店 ， 我想到的可能是那種街邊隨處可見的店 。 但去到后吃了一驚 。 足足排了幾十米的隊 ， 全部都是年輕人 ， 還有一些是附近學校剛放學也過來打包的學生 。

作為餐飲人 ， 其實我們要思考的是更加深層次的原因 ， 在現在市場競爭這么激烈的情況下 ， 這些老店能存活靠的是什么？這些店吃的是情感 ， 吃的是信任 。 從小吃到大 ， 吃的是懷舊的感情 ， 吃的是一份這么多年的信任 。 即使只是簡單地聞到那個香味 ， 就能激發自己小時候的很多回憶 。

而這是餐飲營銷中最高級的一種做法了 ， 情感綁定 ， 餐飲吃的是美食 ， 但美食之外更多的是情 。 所以很多街邊小店和老店不像品牌店一樣每年出新品 ， 每年換菜單的原因就是在這里 ， 顧客認的就是這個味道 ， 你一換 ， 就相當于是換顧客 。

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