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說起紅燒肉 ， 再熟悉不過 ， 各大菜系都有它的一席之地 。 肥瘦相間的五花肉 ， 鮮嫩多汁 ， 在鍋內(nèi)肆無忌憚地翻滾出肉香 ， 只是聞著味道 ， 就忍不住想大口吃起來 。
上海：筍干燒肉筍干燒肉是上海菜的家常菜代表 ， 筍干香 ， 肉軟爛 ， 講究濃油赤醬 ， 做出來的紅燒瘦肉部分層緊而不僵 ， 絲縷清楚 ， 紅燒肥肉層將融未融 ， 肉皮粘糯 。 筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素 ， 有助食、開胃的作用 ， 既可以吸收豐潤厚重的肉香 ， 又減少了油膩的口感 ， 一舉兩得 ， 相得益彰！
江蘇：蘇式紅燒肉
蘇式紅燒肉 ， 顧名思義源自蘇州 ， 當(dāng)?shù)厝俗霾酥v究濃油赤醬 ， 做紅燒肉更是有肥不膩、酥不脆、甜不粘、濃不咸的說法 。 當(dāng)?shù)厝税鸭t燒肉又叫做醬方 ， 指的是一大塊的肉 ， 選用太湖邊的家豬五花肉 ， 先是腌制24小時(shí) ， 再燒制3小時(shí) ， 燜得酥爛 ， 肥瘦相間 ， 爽滑適口 ， 香而紅潤 。
浙江：東坡肉
由于蘇東坡的名氣太大 ， 很多人藉此膜拜蘇東坡為紅燒肉鼻祖 。 東坡肉作為經(jīng)典紅燒菜 ， 有川菜和浙菜的區(qū)別 ， 蘇東坡在《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著火、少著水 ， 柴火罨焰煙不起 ， 待它自熟莫催它 ， 火候足時(shí)它自美……\" 主料都是半肥半瘦的豬肉 ， 加入配料燜制而成 ， 成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒 ， 以江浙菜特有的精工慢火烹飪而成 ， 紅得透亮 ， 色如瑪瑙 ， 下飯超有味兒 。
安徽：伯娘紅燒肉
作為徽菜中古老的烹飪技法之一 ， 其特點(diǎn)是制作過程中不加入一滴水 ， 成菜講究原汁原味 ， 由于是利用炭火灰燼的恒溫進(jìn)行長時(shí)間燉焐 ， 使得豬肉本身的天然味道被完全釋放 ， 在當(dāng)?shù)赜小伴_鍋十里香 ， 全村覓此味 。 徽饌始民間 ， 干鍋亦流芳”的美名 。
潮汕：客家梅菜扣肉
【紅燒肉|紅燒肉美食經(jīng)典，數(shù)數(shù)你吃過的有哪些？】不少人驚訝 ， 梅菜扣肉也是紅燒肉么？是的 ， 梅菜扣肉也是紅燒肉當(dāng)中的一種 ， 只不過在烹制過程中加入了梅干菜 ， 相比其他類型的紅燒肉 ， 梅菜扣肉偏咸一些 。 梅菜扣肉發(fā)源于廣東梅州 ， 是傳統(tǒng)的客家菜美食 ， 與鹽焗雞、釀豆腐一起被稱為客家三件寶 。 以其色澤金黃 ， 香氣撲鼻 ， 肉爛味香 ， 肥而不膩為特色 ， 深受當(dāng)?shù)厝说南矏?， 成為宴席上的美味菜肴 。
湖南：毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉和普通的紅燒肉有什么區(qū)別嗎？作為湘菜中的家常菜明星 ， 遍布全國各大城市的湘菜館 。 毛氏紅燒肉采用半瘦半肥的豬肉 ， 切成勻稱的小塊 ， 再用上等醬油加少量的糖燒制而成 ， 肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來 ， 給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜 。 當(dāng)年毛主席特別喜歡吃這道菜 ， 于是這道湘式紅燒肉有個(gè)更為響亮的名字——毛氏紅燒肉 。
對(duì)于吃貨來說 ， 紅燒肉就能治愈心中的小憂傷 。 中華美食文化博大精深 ， 除了以上知名的紅燒肉 ， 還有各式各樣改進(jìn)的做法 ， 等著你來發(fā)現(xiàn) 。
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