豆角|唇齒與面共享的嚼勁，刀削面出現(xiàn)后，面食的口感就被安排得明明白白蘑菇|章丘

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【豆角|唇齒與面共享的嚼勁，刀削面出現(xiàn)后，面食的口感就被安排得明明白白】

唇齒與面共享的嚼勁，刀削面出現(xiàn)后，面食的口感就被安排得明明白白
又細(xì)又薄的面條雖然煮的時(shí)候容易入味，但是有時(shí)候總有一種入口即化、意猶未盡、無(wú)法滿足的感覺(jué) ，因?yàn)橄矚g面食的人就是想要咀嚼到有分量的面條呀，所以，又厚又有嚼勁的刀削面就得到了面食愛(ài)好者的青睞，而刀削面的厚實(shí) ，讓它成為了耐煮不易煮過(guò)的面條。

刀削面最關(guān)鍵的一步就是必須揉好足夠硬度的面團(tuán) ，刀削面的面團(tuán)是死面，也就是不加酵母粉餳面后不會(huì)膨脹的面，而這個(gè)面的硬度就靠水溫來(lái)把握了，和面時(shí)的水溫必須是在30℃以下，這樣的水溫可以保證面的硬度和韌性，這也是面食愛(ài)好者最喜歡刀削面的口感，而有了一定的硬度，到了揮刀削面時(shí)就能夠一削成形啦！

刀削面的重要一步則是必須要有一把專屬的削面刀，專業(yè)的廚師有參與過(guò)專業(yè)培訓(xùn)課程，有專用的削面刀來(lái)快速削面，而這把特殊的刀，與切蔬果、切肉類的刀都不一樣，由于削面的時(shí)候必須是以飛快的形式讓面成形，所以必須制作出保護(hù)廚師手和方便廚師操作的刀身，常見的專業(yè)廚師使用的削面刀是呈流線片狀的刀體，有著方便廚師握柄和刀面同在一個(gè)平面的設(shè)計(jì) ，這樣既可以保證廚師的安全又能快速削出面條。

而現(xiàn)代匠心技術(shù)的不斷改進(jìn) ，有廚具廠家制作出家庭用的簡(jiǎn)易版的削面刀，使用起來(lái)操作性也很簡(jiǎn)易，即便不是專業(yè)廚師，也能輕松駕馭削面刀，如果希望足不出戶就能品嘗到刀削面的美味的，可以購(gòu)置一把練習(xí) ，當(dāng)然，擔(dān)心一學(xué)就廢的話，可以去外面的面館食用。

常見的刀削面制作成湯面會(huì)很爽滑，同時(shí)又很有嚼勁，因?yàn)橐幌鞒尚尉椭苯铀?，不用再進(jìn)行過(guò)多的工序，所以面條的表面與開水一接觸就產(chǎn)生了淀粉，外表很爽滑，與鮮湯一起食用，外加面條有嚼勁的口感，無(wú)論是煮湯還是炒著食用，都簡(jiǎn)直是人間美味！

其實(shí) ，刀削面更加美味的烹飪方式是炒，如此有韌性的面條，即便經(jīng)過(guò)高溫油的折騰，不僅依舊有嚼勁并且口感厚實(shí) ，更棒的是面條表面的蛋白經(jīng)過(guò)高溫油的洗禮之后，分解出來(lái)的多肽與調(diào)味料的融合簡(jiǎn)直飄香四溢，細(xì)長(zhǎng)的面條制成炒面都能讓面館排長(zhǎng)隊(duì)了，那炒刀削面更是美味中的美味了。

出生在北方的刀削面憑借著它厚實(shí)、有嚼勁的口感征服了以面食為主的北方人，在傳入南方之后，逐漸地，刀削面以它不忘初心般的特點(diǎn) ，也讓南方人享受到了面食的精髓，很多南方人在食用刀削面之后都表示被刀削面的口感征服了，因?yàn)榈断髅娴暮駥?shí)能讓面食愛(ài)好者大滿足。

曾經(jīng)千篇一律的圓柱體般的小長(zhǎng)條面食讓人以為不再出現(xiàn)更新的花樣，勁道的刀削面在從揮舞中的削面刀下飛舞而出，滿足了越來(lái)越多面食愛(ài)好者對(duì)于面食口感的渴望，也正因?yàn)榈断髅娴某霈F(xiàn) ，面食的口感就被安排得明明白白，明天你想要吃一碗刀削面嗎？

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豆角|唇齒與面共享的嚼勁，刀削面出現(xiàn)后，面食的口感就被安排得明明白白

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