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【辣椒|夏天離不開涼拌菜！學會這四道涼菜，在三伏天吃出不同的花樣】

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夏天離不開涼拌菜 ， 酷暑過后也離不開！“酷暑過后 ， 一日熱三分 。 ”酷暑過后一周 ， 我們將迎來炎熱多雨的三伏天 ， 那時候 ， 在廚房做飯又成了家里的苦差事 ， 下面分享四道簡單的夏季素食涼菜 ， 既能吃又能滿足你的渴望 ， 非常美味 ， 喜歡的朋友趕緊學起來 。 菠菜拌綠豆芽
1、準備食材：
菠菜摘干凈 ， 然后洗干凈一盤綠豆芽 ， 半個紅辣椒去籽 ， 切成細粒 。
2、開始進行去水：
鍋中燒開水 ， 加入一勺鹽和少許植物油 ， 水燒開后 ， 將綠豆芽和菠菜倒入水中煮30秒 ， 菠菜豆芽壞了之后 ， 馬上倒掉水 ， 備用 。
將紅辣椒顆粒倒入菜碗中 ， 加入鹽2克、味精1克、陳醋5克、姜汁5克 ， 然后倒入適量的紅辣椒油和芝麻油 ， 攪拌均勻使調料融化 ， 然后將控制水分的菠菜和綠豆芽倒入碗中拌勻 ， 裝盤即可 。
涼拌腐竹
1、準備食材：

將幾根豆腐干用清水浸泡2小時以上 ， 然后切成3厘米長的段 ， 青椒去籽 ， 切成細絲 ， 木耳100克用水浸泡后生根 ， 大蒜壓平 ， 切塊 ， 然后將辣椒切成辣椒圈 。
2、開始烹飪：
把鍋里的水燒開 ， 把水倒進腐竹里燙10秒 ， 然后倒出來控水 。
鍋中再次燒開水 ， 倒入木耳和青椒絲燙30秒 ， 木耳和青椒打碎后 ， 澆上腐竹汁 。
將配菜倒入涼拌碗中 ， 倒入蒜末、小米椒、2g鹽、2g雞粉、少許白糖、生抽、麻辣鮮露和香醋 ， 加入少許香油和紅辣椒油 ， 拌勻調味 ， 裝盤即可 。
涼拌土豆絲
1、準備食材：
將土豆切成細絲 ， 將土豆絲的淀粉用清水洗凈；將青紅椒切成細絲；香菜切段；將生姜切成菱形片；將大蔥切成蔥段；放一小撮干辣椒和一小撮胡椒粉備用 。
2、開始熱燙：
把鍋里的水燒開 ， 水燒開后 ， 倒入土豆絲 ， 大火燙20秒 ， 再倒入青紅椒絲 ， 繼續燙10秒 ， 倒出 ， 控水 ， 然后將土豆絲倒入盆中 。
鍋里熱油 ， 放蔥、姜、干辣椒、花椒入鍋爆香 ， 然后倒在鍋里的土豆絲上 ， 加入鹽2g、雞粉2g、陳醋5g、蒸魚醬油5g、生抽5g ， 再倒點香油 ， 放入準備好的香菜 ， 拌勻裝盤 。
涼拌雞蛋
1、開始煮雞蛋：

鍋里燒開水 ， 冷水放7個雞蛋；中火將水燒開10分鐘左右 ， 取出 ， 去皮 ， 切成4瓣備用 。
2、開始涼拌：
紅辣椒4克 ， 辣椒8克 ， 全部切成辣椒圈放在盆里備用 ， 將大蒜剁成蒜末 ， 與辣椒圈一起放入盆中 ， 倒入麻辣鮮露3克 ， 生抽5克 ， 香醋5克 ， 香油3克 ， 辣椒油3克 ， 攪拌均勻 ， 最后淋上雞蛋 ， 拌勻即可食用 。

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