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雞肉是最平民價的一種肉類 ， 近幾年隨著豬肉價格不斷忽高忽低 ， 一直保持在14元， 15元左右 ， 雞肉的價格比豬肉低 ， 而且吃起來還不容易發胖 。 雞肉里面的油脂也比較少 ， 還有豐富的蛋白質和營養物質 。 白條雞是市面上最常見的雞肉類型 ， 但是現在隨著生態的發展 ， 越來越多的朋友都回到山里去包地養土雞 。 散養的土雞又稱跑山雞 ， 跑山雞肉質緊實 ， 尤其是用柴火燉起來 ， 吃起來味道十分的美味 。 雞肉的做法被人們發展成多式多樣 ， 雞湯是其中的一類 。 大家都知道雞湯的營養價值非常高 ， 尤其是用土雞燉出來的雞湯 ， 不僅營養價值高 ， 而且燉出來的肉也是非常的鮮美和軟爛 ， 非常適合家里有老人和孩子用來補充營養 。 今天就為大家分享燉雞湯 ， 雞湯牢記“3放3不放” ， 開店60年的配方 ， 湯味鮮美 ， 肉嫩無腥味 。
【美食分享--- 燉雞湯的營養做法】【雞湯|燉雞湯牢記“3放3不放”，開店60年的配方，湯味鮮美，肉嫩無腥味】——【開始制作】——
【主料】：土雞一只
第一步：首先挑選一只跑了三年的土雞 ， 先把雞肉剁成小塊 ， 這一步可以交給商販來處理 。
第二步：雞肉買回家先放進盆中 ， 加入一勺食用鹽 ， 用手用力地抓捏一下 ， 然后加入適量的清水將雞肉浸泡20分鐘 。
第三步：浸泡雞肉這一步的目的 ， 是為了把雞肉里面的血水和臟東西泡出來 。 而且新鮮的雞肉沒有必要去做焯水 ， 焯水會使部分的營養物質流失 ， 我們只需用清水多清泡一下 ， 把血水泡出來就可以了 。 經過浸泡后的雞肉再放進水龍頭里面 ， 把多余的血水倒掉 ， 多給它清洗三、四次 。 清洗干凈的雞肉控干水分 。
第四步：起鍋燒油 ， 先放入蔥 ， 姜 。 把蔥 ， 姜炒出香味 ， 再將雞肉全部倒進鍋 ， 開中小火煸炒一下 ， 把雞肉里面多余的水分給炒出去 。 把雞肉炒至肉質緊實 ， 里面的雞油炒出來 。 以后再加入適量的開水 ， 我們燉雞湯的時候一定要加開水去燉 ， 加開水才能激發出雞肉的香味 。
第五步：先開大火把將水燒開 ， 水燒開以后轉小火開始動 ， 把里面的生姜和大蔥挑揀出來不要 ， 轉小火燉煮30分鐘 。
第六步：時間到了以后再加少許的食用鹽 ， 鹽一定要最后放 ， 這樣里面的雞肉吃起來才比較嫩滑 。
技術總結：第一點：無論燉什么肉 ， 記得一定要加開水 ， 因為開水才可以激發出肉類本身的香味 ， 這樣燉出來的肉和湯吃起來才比較香 。 加冷水燉出來的肉不僅差 ， 而且還有淡淡的腥味 。
第二點：在燉雞湯的時候最好選用砂鍋去燉 ， 因為砂鍋的密度比較小 ， 燉出來最大程度上保留了雞肉的香味 。
第三點：燉雞湯有“三放三不放” 。 三放：第一放就是蓮子 ， 蓮子有很強的去腥增香作用 ， 能夠增加雞湯的香味 。 第二放就是紅棗 ， 紅棗中含有大量的維生素 ， 燉雞湯的時候放一些紅棗 ， 會使燉出來的雞湯營養價值提高 。 第三放就是干香菇 ， 香菇不僅可以吸收雞肉香味 ， 而且會使燉出來的雞湯帶有層次感 。
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