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對于東北 ， 就知道那邊的人豪爽 ， 聲音洪亮 ， 那里有炕 ， 喜歡吃蘸大蔥 ， 喜歡那里的口音 ， 還有大盆的菜 。 生吃蘸醬菜 ， 我們這邊的傣族就最喜歡吃生的 。 黃瓜、生菜、折耳根、包菜、薄荷、番茄、刺五加、茴香、野芹菜、水香菜、山上的野菜 ， 洗干凈用鹽水浸泡十五至二十分鐘 ， 都是蘸醬吃 ， 只不過我們這里不叫醬 ， 叫番茄喃咪、菜喃咪、花生醬、螃蟹醬、小米辣醬 。 不知道東北的生吃蘸醬菜有什么不同 ， 吃過東北的殺豬菜 ， 非常的下飯 ， 特爽 。
其次 ， 北方相對重口 ， 蘸醬的醬 ， 南方很少吃 。 尤其以廣東以南 ， 相對口味更清一些 。 然鵝蘸醬菜如果不蘸咸的東西 ， 就和生吃菜一樣了 。 菜品種不同 。 我相信南方人也能接受黃瓜蘸醬 。 但菜葉子蘸醬 ， 好多人的混淆了日常的蘸醬菜里的菜了 。 東北要么野菜蘸醬 ， 要么就是小香蔥、黃瓜、干豆腐、白菜、生菜這種蘸醬 ， 其他菜葉子也是焯水后才吃 。 必須是生吃鮮甜的菜才行 ， 還有小蘿卜 ， 北方的蘿卜很甜 ， 不怎么辣 。
再者 ， 飲食偏好是和地理、氣候環境、歷史文化以及風俗習慣分不開的 ， 人一旦養成了飲食習慣就很難改變 ， 外人接不接受并沒有什么可爭辯的 ， 能接受就嘗試 ， 不能接受就不吃 ， 但尊重他人喜好是現代人應有的最基本的禮貌和素質 ， 豆腐腦甜咸 ， 棗粽還是肉粽 ， 生菜還是生腌 ， 都是這個世界豐富多彩的小美好 ， 都是家鄉味兒 。
【黃瓜|蘸醬菜是非常有東北氣息的一道菜，是最簡單，也是最特點的一道菜】說真的 ， 作為北方人喜歡吃蘸醬菜的很多 ， 我就是其中一個 。 說起東北的特色美食 ， 人們腦海中馬上就會蹦出來一串的菜名 ， 鐵鍋燉大鵝、錦州燒烤、豬肉燉粉條、鍋包肉等等 ， 除此之外 ， 蘸醬菜也是非常有東北氣息的一道菜 。 蘸醬菜是東北菜中最簡單 ， 也是最特點的一道菜 ， 一碗大醬 ， 切些蔥段、黃瓜段、千張等 ， 吃的時候用千張卷蔥段和黃瓜段蘸醬即可食用 ， 其實不只是東北人 ， 北方很多人都喜歡吃 。
東北從吉林開始 ， 伏天就非常短甚至沒有伏天 ， 20多度的夏天 ， 加上黑土地的滋養 ， 這里的葉菜真的會很好吃 。 不管你是蘸大醬臭醬還是雞蛋醬肉醬 ， 甚至蒜蓉辣醬 ， 都好吃的狠 。 在北海僑港超愛吃的黃皮果 ， 帶回東北后媳婦反而覺得一般般 ， 東北的徽菜館不管味道如何 ， 永遠也吃不出來屯溪的感覺 。 原因無非是環境影響了食物或者環境影響了人 。
最后 ， 我一向主張 ， 對地方美食的品嘗 ， 一定要到當地去吃 。 如果有條件 ， 最好可以在當地住上一段時間 。 因為環境對食客和食物的影響要遠遠大于你的想象 。 脫離了環境談美食 ， 會讓你的感覺變的非常單薄 。 一個合格的吃貨 ， 在合適的環境里 ， 吃特定的美食 ， 這才是享受美食的正確方式 。 我愿稱之為天人合一 。
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