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用干鍋的方法做的菜好像有一種獨(dú)特的魅力 ， 做的干干脆脆的菜無(wú)論是當(dāng)做菜吃還是當(dāng)做零食吃都是極好的 ， 而要屬干鍋鴨頭最受食客的歡迎 ， 鴨頭其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材 ， 很多人不敢吃是因?yàn)楹ε?， 但其實(shí)鴨頭除了眼睛不能吃其余的部分都能吃并且口感非常好 ， 下面就教你做懶人版的干鍋鴨頭 ， 學(xué)會(huì)了之后再也不用去外面買了 ， 吃起來(lái)干凈又健康 。
【食材|好吃到嗦手指的干鍋鴨頭，酥而不爛，香氣四溢】
菜名：干鍋鴨頭
所需材料：鴨頭、料酒、圓蔥、豆芽、豆皮、藕片、木耳、芹菜、八角、茴香、花椒、香葉、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、白糖、老抽、芝麻、蒜、干辣椒
第一步；我們一般買來(lái)的鴨頭都是袋裝冰凍的 ， 解凍之后要放入冷水當(dāng)中浸泡3個(gè)小時(shí)泡出血水 ， 泡完之后要清洗出來(lái) ， 冷水下鍋進(jìn)行焯水并加入料酒去腥 ， 另起鍋燒油加入八角、茴香、花椒等香料炒香 ， 這些香料是做干鍋鴨頭的靈魂和香味的主要來(lái)源 ， 放入一大勺豆瓣醬和一塊火鍋底料 ， 開(kāi)小火炒出紅油 ， 炒好之后再加入料酒和清水 。

第二步：接下來(lái)我們開(kāi)始調(diào)味 ， 加入一勺生抽、一勺白糖、半勺老抽調(diào)色 ， 將焯好水的鴨頭撈出控干水分 ， 下入鍋中 ， 我們?cè)邴u制鴨頭的時(shí)候要整個(gè)鹵制不要切開(kāi) ， 切開(kāi)以后里面的鴨腦就會(huì)隨之流失 ， 所以我們鹵好之后再切成兩半 ， 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火鹵制25分鐘 ， 鹵制鴨頭的原湯和料汁是非常重要的 ， 這樣的菜往往油比較大 ， 這些油和底湯湯汁可以重復(fù)來(lái)使用 ， 同樣的做法也可以用來(lái)做干鍋蝦或者其余的干鍋方法的菜 ， 干鍋鴨頭在全國(guó)其他地區(qū)都非常的流行 ， 它是火鍋和干鍋這兩種技法融合在一起派生一種新吃法 。

第三步：另起鍋加水 ， 放入除了圓蔥之外的輔料來(lái)焯水兩分鐘 ， 撈出來(lái)控干水分 ， 起鍋燒油放入圓蔥條來(lái)進(jìn)行煸炒 ， 出香味了之后再放入其他的輔料 ， 加入一勺鹽翻炒均勻入個(gè)底味兒 ， 炒勻之后盛出備用 ， 鴨頭時(shí)間到了之后關(guān)火燜制20分鐘 ， 這樣能使鴨頭充分入味 ， 燜制好了之后將鴨頭撈出來(lái) ， 將鴨頭劈開(kāi)一分為二 ， 直接碼入鍋中 。 在飯店里吃的干鍋鴨頭一般都炸一下 ， 油太大吃起來(lái)特別的膩 ， 我們直接擺入鍋中就可以了 ， 再倒入適量的鹵制鴨頭的湯 ， 撒入芝麻和蒜末 ， 另起鍋燒油放入干辣椒和花椒炸香澆在鴨頭上面 ， 瞬間屋子里香氣四溢 ， 最后放入香菜點(diǎn)綴 。

這樣一道香脆誘人的干鍋鴨頭就做好了 ， 鴨頭搭配啤酒也是宵夜的好伴侶 ， 鴨肉是非常緊實(shí)的吃起來(lái)口感特別的好 ， 配菜也充分的入味吃起來(lái)回味無(wú)窮 ， 超級(jí)下飯 ， 一口吃下去還想吃第二口 ， 這個(gè)方法用來(lái)做鴨肉也是好吃到舔手指 ， 嗦完鴨頭之后剩下的一點(diǎn)湯汁用來(lái)拌米飯 ， 那是無(wú)比的滿足 ， 還嫌在外面吃一次干鍋鴨頭太貴嗎 ， 趕快買來(lái)鴨頭自己做 ， 瞬間省下不少銀子 。

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