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導語：入伏后 ， 遇見這食材別手軟 ， 多囤些放冰箱保存 ， 隨吃隨取 ， 真省事！
俗語說：“開門七件事 ， 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶” 。 這句話的意思是說 ， 這七件東西 ， 是我們生活中必不可少的物品 ， 影響著我們每天的生活 。 同樣 ， 在我們的日常飲食中 ， 也離不開各種調味品 ， 這些調味品不僅可以增加菜品的色、香、味 ， 還可以增進我們的食欲 ， 讓烹飪出來的食物 ， 吃起來更美味！而今天 ， 廚娘要給大家推薦的“青花椒” ， 就是一種廚房必備的調味品 。
說到青花椒 ， 相信大家一定都特別熟悉 ， 特別是生活在南方的朋友！因為 ， 很多南方美食的制作 ， 都少不了青花椒 。 花椒作為調料“十三香”之首 ， 在川菜的烹飪中 ， 占有著非常重要的地位！青花椒又叫麻椒、藤椒 ， 是花椒還沒完全熟透的一種狀態 。 綠油油的顏色 ， 不僅看起來特別養眼 ， 吃起來味道也特別獨特！那么 ， 同樣是花椒 ， 青花椒和紅花椒的味道和用途有什么區別呢？
青花椒之所以被稱作“麻椒” ， 是因為它的麻味特別濃 ， 用青花椒烹飪出來的菜肴 ， 吃起來不僅麻味濃郁 ， 聞起來還有淡淡的清香味 。 曬干的青花椒 ， 適合做水煮魚、水煮肉片等清新口味的菜肴 。 在烹飪之前 ， 需要先將其碾碎再下鍋 ， 這樣才可以使它的麻香味釋放出來 。 而新鮮的青花椒 ， 除了可以直接烹飪以外 ， 還可以做成麻油或花椒醬 。 夏天 ， 天氣炎熱 ， 濕氣較重 。 在制作菜肴時 ， 加入一些青花椒或麻油 ， 不僅可以增進食欲 ， 還有消暑祛濕 ， 健脾養胃等功效！
【花椒|入伏后，遇見這食材別手軟，多囤些放冰箱保存，隨吃隨取，真省事】相比于青花椒 ， 紅花椒的麻味要淡一些 ， 而香味則是更濃一些！在烹飪的時候 ， 需要將其炸香 ， 才可以激發出它的香味！紅花椒的香味濃烈 ， 麻味適中 ， 更適合做火鍋底料或者辣子雞等香辣口味的菜肴 。 俗語說：“立秋摘花椒 ， 白露打核桃” 。 每年的6-7月份 ， 是青花椒大量上市的季節 ， 等到了立秋以后 ， 青花椒就變成紅花椒了！喜歡吃青花椒的朋友 ， 可以趁現在青花椒大量上市時 ， 多買一些新鮮的青花椒保存起來 ， 隨吃隨取 ， 特別方便！下面 ， 廚娘就與大家分享一下 ， 新鮮的青花椒的保存方法！
【青花椒的保存方法】
準備食材：青花椒、鹽、食用油 。
具體做法：
1.將青花椒的葉子和梗去掉 ， 在摘青花椒時 ， 要小心一點 ， 不要被它的刺扎到手 ， 將青花椒粒裝入盆中 ， 加入適量的清水 ， 加入適量的鹽 ， 攪拌均勻 ， 浸泡10分鐘 ， 給青花椒殺菌 。
2.青花椒浸泡10分鐘后 ， 用清水多清洗幾遍 ， 清洗干凈的青花椒更易保存 ， 將清洗干凈的青花椒撈出 ， 瀝干水分 ， 放入竹筐內 ， 放到通風陰涼處 ， 自然晾干 。
3.將晾干水分的青花椒裝入碗中 ， 加入適量的食用油 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓每一粒青花椒都裹上一層食用油 ， 這樣可以鎖住青花椒內的水分和鮮味 。
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