豬肉|吃久凍的肉會(huì)致癌嗎？冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？總結(jié)清楚了肉制品

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大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)“僵尸肉事件”嗎？僵尸肉，指的是那些凍了多年的「冷凍肉」，聽(tīng)說(shuō)吃了對(duì)人體的危害不少。
【豬肉|吃久凍的肉會(huì)致癌嗎？冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？總結(jié)清楚了】小九在后臺(tái)也收到過(guò)粉絲的私信——“聽(tīng)說(shuō)冰箱冰凍的鮮肉最多儲(chǔ)藏2-3個(gè)月，超出3個(gè)月吃了不但容易中毒，聽(tīng)說(shuō)長(zhǎng)期吃還可能會(huì)致癌。 ”
難道超過(guò)3個(gè)月的冷凍肉真的不能吃了嗎？長(zhǎng)期吃真的會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

?一、長(zhǎng)期吃冷凍的肉會(huì)致癌嗎？
特殊時(shí)期，人們就喜歡往冰箱里囤肉。但有時(shí)候凍久了忘記吃，這些肉就成了“僵尸肉”了。
為了驗(yàn)證“僵尸肉”是否有可能引起健康問(wèn)題，山東電視臺(tái)的《生活大調(diào)查》走訪家庭選取了4份樣品，并將它們送往專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)行測(cè)試：
樣品1號(hào)：冷凍一年左右的豬肉；
樣品2號(hào)：冷凍兩年左右的魚肉；
樣品3號(hào)：鮮豬肉；
樣品4號(hào)：鮮魚肉。
根據(jù)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品的揮發(fā)性鹽基氮的限值是≤15mg/100g；海水魚的發(fā)性鹽基氮的限值是≤30mg/100g 。

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經(jīng)過(guò)檢測(cè) ，鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發(fā)性鹽基氮分別是7.81mg/100g和11.7mg/100g ，鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮發(fā)性鹽基氮分別是10.6mg/100g和23.0mg/100g 。
雖然冷凍已久的肉類明顯高出新鮮肉類，但數(shù)值均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ，不存在超標(biāo)或食物中毒風(fēng)險(xiǎn) 。
SGS農(nóng)產(chǎn)食品檢測(cè)技術(shù)專家毛子奇表示，鹽基氮主要反映的是肉制品或水產(chǎn)品的新鮮度，如果超標(biāo)的話，說(shuō)明有可能是食物發(fā)生腐敗變質(zhì) 。若大量食用，可能有食物中毒風(fēng)險(xiǎn) 。
雖說(shuō)吃冷凍肉不一定會(huì)致癌，但可能會(huì)面臨這幾種結(jié)果：
維生素缺乏
肉類冷凍時(shí)間越久，維生素流失越多，尤其是維生素B族，基本已經(jīng)喪失。

?氧化反應(yīng)加速
冷凍肉由于氧化反應(yīng) ，會(huì)改變?nèi)獾念伾?，瘦肉從紅色變成褐色，肥肉逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味改變，還會(huì) 產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。
口感不好
長(zhǎng)時(shí)間冷凍的肉類，絕對(duì)不及新鮮肉的細(xì)胞水分含量高，纖維豐富，經(jīng)過(guò)烹飪也無(wú)法改變它們發(fā)硬發(fā)柴的事實(shí) 。
存儲(chǔ)妥當(dāng)?shù)睦鋬鋈饪梢允秤?，但若是反復(fù)冷凍的肉，就非常可怕了。
肉在反復(fù)解凍過(guò)程中，溫度不斷變化，在較高溫的環(huán)境時(shí) ，可能會(huì)引起細(xì)菌滋生并大量繁殖。這種肉不僅口感差，很可能還會(huì)引起食物中毒風(fēng)險(xiǎn) 。

?二、肉類放冰箱超過(guò)3個(gè)月，就不能吃了？
有傳言稱：肉放在冰箱超過(guò)3個(gè)月，解凍時(shí)會(huì)滋生有害菌，不能再食用。
要知道，食物細(xì)菌的生長(zhǎng)過(guò)程需要三個(gè)條件：菌種、營(yíng)養(yǎng)成分和溫度。冷凍過(guò)程中，細(xì)菌只是停止增殖，并沒(méi)有凍死，當(dāng)恢復(fù)到適宜的溫度，它們就會(huì)“蘇醒”重新活躍起來(lái) 。
也就是說(shuō) ，化凍時(shí) ，確實(shí)可能有細(xì)菌生長(zhǎng)起來(lái) ，但跟冷凍時(shí)間無(wú)關(guān) 。即使冷凍一年，也不會(huì)比化凍產(chǎn)生更多的細(xì)菌。
想要控制細(xì)菌生長(zhǎng) ，關(guān)鍵就在于化凍時(shí)溫度的控制。最推薦的方式就是提前一天拿出來(lái) ，放在冷藏室里化凍。雖然化凍時(shí)間較長(zhǎng) ，但這個(gè)溫度不利于細(xì)菌生長(zhǎng) ，可以有效避免細(xì)菌增加。

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