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昨天分享了一道好做又好吃的素菜小炒 ， 今天再來分享一道內(nèi)容更為豐富的水煮菜 。 相比小炒菜 ， 水煮菜的食材可以更多樣 ， 調(diào)味料也更多 。 麻辣鮮香 ， 是名副其實的開胃菜 。
家庭制作水煮菜 ， 可以根據(jù)自己的喜歡隨意搭配 。 我今天用肉片、豆腐皮、粉條、金針菇、青菜煮了滿滿一大碗 ， 超級開胃 。 做法也很簡單 ， 大家可以做起來 。
水煮大雜燴
【食材】豬肉、青菜、金針菇、粉條、豆腐皮、姜、蒜、豆瓣醬、火鍋底料、老抽、生抽、淀粉、鹽、雞精、干辣椒
【具體做法】
1 ， 豬肉洗凈 ， 切成薄片 。 加鹽、少許老抽充分抓勻 。
2 ， 再加入一個雞蛋清和2勺淀粉 ， 再次抓拌均勻 ， 腌制十分鐘左右 。
3 ， 把配菜整理一下 。 粉條溫水泡發(fā) ， 洗凈后再剪短一些 。 豆腐皮切成絲 ， 金針菇去根 ， 掰散后洗凈 。 青菜一把 ， 也清洗干凈備用 。
4 ， 熱鍋倒入食用油 ， 放入姜絲和蒜末 ， 小火炒出香味 。 再加入1勺郫縣豆瓣醬 ， 繼續(xù)中小火炒出紅油 ， 炒出豆瓣醬的香味 。
5 ， 接著再加入一塊火鍋底料 ， 轉(zhuǎn)中火炒出香味 。
6 ， 加入足量的清水 ， 大火煮開 。
7 ， 接著把青菜、金針菇、豆腐皮倒入鍋中 。 大火煮一分鐘 ， 再把泡發(fā)的粉條放進來 ， 加鹽、生抽、雞精調(diào)味 。 再煮2分鐘左右 ， 把所有的食材煮熟撈出 。
8 ， 取一個大碗 ， 將蔬菜和粉條全部撈出來 ， 鋪在碗底 。
9 ， 鍋里的湯保持沸騰狀態(tài) ， 把腌好的肉片放進來 ， 攪拌散開 ， 不要讓肉片黏在一起了 。 大火將肉片煮熟 。
10 ， 將煮熟的肉片撈出來 ， 放在盛有蔬菜和粉條的碗里 。 再把湯湯舀入碗中 ， 然后放入蒜末、花椒、干辣椒段 。 再淋入滾燙的熱油 ， 吃法出香味 。 最后放入香菜點綴一下 ， 就可以端上桌享用了 。
飯飯小貼士
1 ， 郫縣豆瓣醬和火鍋底料都是辣的 ， 大家根據(jù)自己的吃辣能力酌量加 。 如果喜歡辣一點 ， 炒火鍋底料的時候還可以放入辣椒一起炒香 。 同時 ， 這兩樣調(diào)味料也是比較咸的 ， 所以后面調(diào)味的時候 ， 鹽的用量要酌量加 ， 不要咸了 。
【粉條|煮一煮，做法很簡單，夏天吃它，開胃下飯，食欲大好】2 ， 配菜可以根據(jù)自己的喜歡隨意替換 。 當然豬肉片也可以換成牛肉片、魚片等等自己喜歡的肉類 。
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