豆角|腌酸豆角，只放鹽容易壞，牢記這5個步驟4個技巧，放1年也不會壞豆角

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豆角是一種很常見的蔬菜，營養又好吃，做法也比較多，可以焯一下水涼拌吃，也可以過油炸制之后做成干煸豆角，還可以做成家常的豆角炒肉，都是簡單又美味的做法。
初秋其實已經到了豆角的末季，喜歡吃豆角的朋友們可以把豆角做成酸缸豆角，就可以留住這個夏天的美味了！
但是酸豆角的制作，并不是只需要放點水和鹽，就能做的好吃，而是有很多的技巧在其中，但總體來說，制作過程并沒有想象的那么繁瑣，算是一個十分家常的腌菜，今天就給大家說一下腌豆角的方法和技巧吧~
腌酸豆角，只放鹽容易壞，牢記這5個步驟4個技巧，放1年也不會壞！
【食材準備】：新鮮豆角（1500g），食鹽（150g），白酒（50g），白開水，面粉或食用堿，淘米水
【5個步驟】：
1、把豆角洗干凈。
首先，我們需要準備好豆角。如果你家的豆角都還比較新鮮，吃起來不老，最好就不要用老豆角，老了的豆角做好后吃起來沒那么脆。清洗的時候不要去掉豆角的蒂，晾干之后再去也可以。
為了保證清洗的干凈，可以在水里加一些面粉，面粉有一定的粘附性，可以去除大部分的臟東西，除此之外，可以在用鹽水浸泡一會，殺殺微生物。
2、曬干豆角中大部分的水。
剛洗好的豆角是不可以直接拿去當腌制的備用食材的，腌過菜的都知道，不管是豆角里面還是表面，都不能有任何的生水，這樣的材料會嚴重影響酸豆角的質量。
【豆角|腌酸豆角，只放鹽容易壞，牢記這5個步驟4個技巧，放1年也不會壞】我們需要把它另外放在一個籃子里面，在陽光下晾曬一定時間或者風干。我們用來腌制的容器也是需要擦干凈的，一點生水都會影響酸豆角的質量。
3、用淘米水兌料汁。
開頭就提到不能直接加鹽水，這其中的鹽水要用淘米水來兌。淘完米的水放入鍋中加適量的鹽，然后燒開，等待放涼。
食用淘米水也是有原因的，因為淘米水里面的微量元素比較多，用來腌制酸豆角可以更好地發酵，而且在速度上發酵的也比較快，一般三五天就可以了。
4、把豆角放入密封的容器中。
把曬好的豆角（豆角要曬干）裝進擦干凈的容器中（罐子最好），不溫的淘米鹽也倒進罐子里，沒過豆角。可以放一塊重物壓在豆角的表面，達到更好的腌制效果。
沒有到腌制成熟的時間，不要輕易打開罐子檢查，進入空氣之后可能會變壞，味道就不好了。
5、不要忘記加白酒。
加完鹽水后不能直接就密封了，還要加入高濃度的白酒，提高發酵速度的同時，還能保障酸豆角的質量，防止發霉，起到殺菌的作用，聞起來也更香了。
白酒的濃度盡量選擇濃度高的， 50-60度之間最合適，這樣的白酒味道更好，也比較適合用來腌菜。
【4個小技巧】
1、酸豆角腌制的整個過程不能碰到生水，否則，酸豆角很有可能會發霉，變藍，從而達不到預期的效果。
2、酸豆角除了選鮮嫩的豆角意外，有蟲口的豆角不能要，還有有其他損壞了的有缺口的豆角也應該去除。

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