這道肘子出入高壓鍋三次，也是操碎了心啊～ 許多美食博主說壓半個小時，或許我家的高壓鍋比較溫柔？總之，摸清你家高壓鍋的脾氣，適當選擇時間～
By 小神獸食堂
用料
- 肘子 一個
- 冰糖 一把
- 蔥 適量
- 姜 適量
- 八角 2個
- 桂皮 一小塊
- 香葉 2片
- 醬油 一大勺
- 老抽 一小勺
- 鹽 適量
- 料酒 兩大勺
- 草果 1個
- 干辣椒 2個
1、豬肘在明火上簡單燒一下。 作用有二：一是去毛，而是去腥。 然后放入姜片，加入料酒煮。
2、撇出浮沫。水開再煮15分鐘左右。
3、炒糖色，糖和水的比例2：1，先燒開，冒大泡了，開始攪動，后來變成密集小泡，繼續攪，再至金黃色，然后至焦糖色。然后加入開水即成糖色水。 備一壺開水在手邊，因為最后顏色變化非常快，顏色過頭了會變苦。
4、肘子入糖色水里。加入兩個八角，一段桂皮，2片香葉，草果一個，干辣椒一兩個。 煮至水開。
5、水開以后倒入高壓鍋。我壓了一個半小時。 視你家的高壓鍋脾氣適量增減時間。
6、壓好倒入炒鍋大火收汁。 此時加入鹽，雞粉調味。
【 高壓鍋|一吃就上癮的紅燒肘子】7、留一點湯汁可以拌飯吃。
8、看，美不美～ 拌飯吃也好，加個青椒剁一剁，夾個餅子，就是美美的肉夾饃了～
小貼士高壓鍋壓制的時間，視家里高壓鍋的脾氣而定。我的僅供參考。
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