辣子肉拌面用辣皮子做主料 ， 辣皮子洗凈泡水半小時 ， 再水煮至軟爛后撈出 ， 切成斷 。 再將備好的腌肉炒熟 ， 蔥、姜、蒜爆香 ， 放入辣皮子一同翻炒 ， 調(diào)味后出鍋 ， 澆在拉條子上 。
辣皮子拌面看似辣味十足 ， 但吃起來辣度剛剛好 ， 更確切地說是香辣 。 面條在辣皮子的“洗禮”下染成了紅色 ， “蹭”上了辣皮子的香 。
到最后 ， 越吃越香 ， 越吃越辣 ， 越吃越過癮 ， 越吃越舒服 ， 同時還能享受嗦面的快樂和干爽的辣意 。
對于新疆人來說 ， 將一道鮮紅的辣皮子拌面作為主食毫不夸張 ， 反而是一種享受 。
干煸炒面
干煸炒面 ， 是煸出來的藝術(shù) ， 是新疆炒面界yyds！
干煸炒面原料十分簡單 ， 韭菜、羊肉、拉條子、辣皮子和芝麻（喜歡就加 ， 依個人喜好選擇） 。
干煸炒面是先把面煮熟 ， 切成長短合適的條狀后 ， 再放到有已經(jīng)用油煸炒過的羊肉、辣皮子、大蔥的鍋中 ， 伴著韭菜一同翻炒 ， 用食材把油煸干 ， 最后調(diào)味出鍋 ， 按喜好撒上芝麻 。
煸炒過的羊肉、辣皮子和韭菜使出“渾身解數(shù)”釋放了最濃郁的香氣 ， “味道面條”經(jīng)過水煮和煸炒變得更有嚼勁 ， 干煸炒面里的韭菜被賦予了新的味道 ， 讓不愛吃韭菜的人毫無抵抗力 。
干煸炒面煸出了配菜、肉和面條的香味 ， 芳香四溢 ， 讓人唇齒留香、百吃不膩 。
丁丁炒面
丁丁炒面 ， 也被稱為“珍珠炒面” ， 是一道將所有的食材都切成丁 ， 用勺子吃的面 。
每次上館子 ， 一大盤的丁丁炒面份量十足 ， 色澤鮮艷 ， 瞬間讓人食欲大增 ， 完全不怕不夠吃！
丁丁炒面放入了大量西紅柿 ， 這使得面炒熟之后的色澤呈橙紅 ， 不但美觀誘人 ， 而且口感更佳 。 蒜臺和辣椒帶入了酸辣味 ， 再結(jié)合西紅柿的甜 ， 讓丁丁炒面美味一絕 。
丁丁炒面軟嫩彈牙 ， 一大勺炒面入口 ， 湯汁瞬間激活味蕾 ， 美味在口腔中爆開 ， 將食物塞滿口腔的滿足感和極佳的美味 ， 讓人幸福感爆棚！
納仁
納仁 ， 是以哈薩克族為代表的新疆牧區(qū)民眾自古以來日常勞作下創(chuàng)造出的美食 。 在草原上 ， 手抓肉搭配納仁 ， 簡便又營養(yǎng) 。 時至今日 ， 納仁已成為節(jié)日必備的美食 。
按照哈薩克族的說法 ， 納仁是指搭配手抓肉的面 ， 有些地方叫xelpek 。 制作納仁是將醒好的面搟成面皮 ， 再切成又長又寬的面條 ， 放入煮過肉的高湯里煮熟 ， 高湯的鮮香滲進面條 ， 鎖住了手抓肉的味道和營養(yǎng) 。
在大圓盤里鋪上煮熟后的納仁 ， 再把浸在肉湯里的皮芽子連湯一起倒在納仁上 ， 最后放上煮熟的羊肉、牛肉 ， 或是馬肉 ， 土豆和胡蘿卜零散地點綴在盤中 ， 飄著熱氣和香氣的手抓肉和納仁就準備就緒了 。
肉的鮮美就不用說了 ， 納仁原本的麥香和濃郁的肉香完美結(jié)合 ， 增強了口感 ， 使人更有飽腹感 。
撥魚子
撥魚子是西北一帶的特色美食 ， 也是巴里坤特色面食之一 。
“撥”是用筷子把碗里的面撥到開水鍋里 ， “魚”是形容面條的形狀像魚 ， 所以叫撥魚子 。
撥魚子的面條一般不超過食指的長度 ， 中間粗兩頭細 ， 口感順滑 ， 就像小魚苗一樣 。
煮好的面 ， 光滑筋道 ， 無論是配各種蔬菜和肉類炒成大雜燴 ， 或者干拌煮湯 ， 都能讓食客體會到不同的美味 。
像北疆以奇臺為代表的撥魚子 ， 講究的是色香味俱全 ， 各式各樣的配菜 ， 每一樣來點 ， 都是一份獨創(chuàng)的美味 。
而南疆以喀什為代表的撥魚子 ， 主要是菜蓋面的方式 ， 一盤菜 ， 一碗面 ， 順著碗邊兒“吸溜” ， 享受嗦面帶來的快樂 。

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