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燒烤|中國最被低估的燒烤圣地，不是東北，不是新疆

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本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【福桃九分飽】 微信公眾號(hào)（ID:futaojiufenbao）
作者：飽弟
最近一條微博熱搜 ， 讓LULU精神一振 ， 宛如一坨橘貓聽到了開罐頭的聲音——
山東燒烤上熱搜了！串都人民終于站起來了！
燒烤|中國最被低估的燒烤圣地，不是東北，不是新疆
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被燒烤喂胖的LULU ， 此刻感到了久違的認(rèn)同感 ， 甚至還有一點(diǎn)時(shí)代的眼淚 。
在互聯(lián)網(wǎng)宣傳不那么帶勁的年代 ， 山東孩子從小不知東北燒烤為何物 ， 自家樓下隨便吃不重樣 ， 大街小巷、工廠校園 ， 乃至漫山遍野 ， 有山東人的地方 ， 一定有燒烤 。
以至于后來 ， 聽說東北燒烤也很豐富 ， 我們一點(diǎn)也不吃驚 ， 還以為全國都這樣呢 。
不過 ， 隨著這些年東北小燒烤四處普及 ， 我們愉快擼串的同時(shí)發(fā)現(xiàn)：等等 ， 我們山東燒烤也很厲害呀！
燒烤|中國最被低估的燒烤圣地，不是東北，不是新疆
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山東燒烤最具特色的“三大門派” ， 一般被認(rèn)為是淄博、濟(jì)南和青島——
其他地方的 ， 往往由于毗鄰三地 ， 或是通過全省吃貨的流竄性交流學(xué)習(xí) ， 往往集各地之所長 ， 但最具代表性的 ， 其實(shí)還是“御三家” 。
山東燒烤全省遍布 ， 但今天有信心自稱YYDS、“天下第一”的 ， 好像只有淄博——倒不是淄博人好吹 ， 而是淄博燒烤確有過人之處 。
淄博在山東 ， 地不算最廣 ， 人不算最多 ， 但位于全省中心 ， 地接六市 ， 食材食俗 ， 都能取四方所長 。
燒烤|中國最被低估的燒烤圣地，不是東北，不是新疆
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山東山羊品種豐富 ， 淄博燒烤過去也以羊肉為主 。 牛肉豬肉如今多了 ， 但更豐富的 ， 是無所不包的零碎兒：牛板筋、魷魚、雞胗、土豆 ， 都算比較傳統(tǒng)的 ， 卷心菜、玉米、培根、香菇、魚豆腐、千葉豆腐之類 ， 又顯得洋氣了起來——
淄博人擼串 ， 確實(shí)有美式BBQ的范兒 。
一是因?yàn)闊o所不烤 ， 另一個(gè)原因是 ， 正宗的淄博燒烤 ， 每桌必有一個(gè)小爐 ， 上桌的肉串已經(jīng)烤到半熟 ， 火候由食客自己掌握 。
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但口味 ， 到底把握在店家手里 ， 這也是不同燒烤店優(yōu)劣高低的最大區(qū)別：腌料 。
腌料是淄博燒烤的第一特色 ， 是它有別于其它地方燒烤的最顯著特點(diǎn) ， 更是淄博人心系故鄉(xiāng) ， 目空一切外地?zé)镜牡讱馑?。
家家腌料秘方不同 ， 但水準(zhǔn)是一致的高 。 有了口味的專業(yè)保證 ， 剩下的火候 ， 就交給食客在小烤爐上自由發(fā)揮 。
其副作用是 ， 對(duì)其他一切烤好了上桌的串兒 ， 淄博人看見都渾身難受——而且竟然不蘸芝麻鹽花生碎就吃！這算什么燒烤呢！
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上桌復(fù)烤 ， 這種參與感極強(qiáng)的擼串方式 ， 在今天“豐茂烤串”們的全國連鎖下 ， 也許并不新鮮 。 但看淄博人每張桌上小烤爐的年齡 ， 他們享受這種樂趣的年頭 ， 大概比中國多數(shù)城市都早得多 。
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之所以淄博燒烤沒能搶先一步 ， 把這一廣受歡迎的特色服務(wù)推往全國 ， 是因?yàn)樽筒疽恢弊卟怀鋈?。

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