燒烤|中國(guó)最被低估的燒烤圣地，不是東北，不是新疆( 二 ) 小餅|圣地|新疆|淄博|趵突泉

LULU相信，它走不出去的原因之一，是因?yàn)樽筒菊嬲撵`魂，外地根本無(wú)法復(fù)制：小餅。
是的，就這么個(gè)平平無(wú)奇的小薄餅，是淄博燒烤的最大勛章。

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? JOSON大嘴
攤上一般都論包賣，巴掌大小，用手托住一張，烤好的串放上，一把卷起擼下，擠點(diǎn)兒天津出的蒜蓉辣醬，不吃辣的來(lái)點(diǎn)甜面醬，無(wú)所謂，重要的是須有一整根碧綠水嫩的芽蔥，一折卷入，天地間動(dòng)植物的精華，全在這一口了。

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▲《讓淄博人快樂(lè)總共分幾步》
? 《人生一串3》
這小餅，大概制約了淄博燒烤的“輸出革命” ，因?yàn)樽筒┳鲞@個(gè)的廠子就那么幾家，產(chǎn)量剛夠全市飽和的，別處又很難復(fù)制，上外地賣淄博燒烤，小餅要供不上，還不如不賣呢。
但是，它也成了淄博人擼串滿足感的第一衡量指標(biāo)：飯量再小的，也難免吃光一包餅，等兩包餅開(kāi)干凈了，大約也就走向了擼串的至高境界——吃美了。

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? 小紅書：是小張啊
LULU懷疑，就算全聚德來(lái)了淄博，面對(duì)燒烤也要頭疼：他們的吃法結(jié)合了東北烤肉、韓式烤肉、美式燒烤、北京烤鴨之所長(zhǎng) ，還要啥自行車！
然而老人都知道，淄博摘下山東串王的桂冠之前，得先問(wèn)過(guò)它的鄰居。
遙想當(dāng)年，整個(gè)山東乃至中國(guó)的“串都” ，是省會(huì)濟(jì)南。
根據(jù)2015年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì) ，濟(jì)南一年的擼串季，要干掉1296噸羊肉，平均下來(lái) ，一天就要烤熟7.2噸——
這還是2014年露天燒烤絕跡后，濟(jì)南人戰(zhàn)力暴跌的數(shù)據(jù) 。
濟(jì)南燒烤別的不說(shuō) ，頭一樣震驚全國(guó)的，就是規(guī)模。從90年代開(kāi)始，趵突泉西北的回民小區(qū) ，成為串都圣地。
那個(gè)鼎盛年代，濟(jì)南的每一個(gè)夏天，只有一種過(guò)法：夜夜人山人海，人手十串八串，站樓上往下一看，滾滾煙氣肉香里，攢動(dòng)的全是人腦袋，雨水澆過(guò)一般的光脊梁、人人高舉的大杯趵突泉啤酒，成了煙氣彌漫里亮成一片的光源。
爐子挨著爐子排成一條街，桌挨桌背靠背，要能留出一條人走的道兒來(lái) ，那就算生意不好。有的店家生意也大，圖方便，干脆把幾個(gè)烤爐焊成一條，長(zhǎng)約十余米，城管來(lái)沒(méi)收時(shí)一看差點(diǎn)坐地上。
無(wú)數(shù)濟(jì)南人想學(xué)老舍先生，寫出過(guò)一篇篇《濟(jì)南的夏天》，可無(wú)一例外，寫著寫著，白天大明湖里的小荷尖尖角，晚上就成孜然味的了。

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▲蒜瓣肉，濟(jì)南燒烤的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)胃菜
? 大眾點(diǎn)評(píng)
濟(jì)南燒烤種類雖多，但特色非常集中，一個(gè)指導(dǎo)原則是，幾乎不存在大蒜之外的維生素。
肉串、肉筋、心管、板筋、蒜瓣肉，烤好了端出來(lái)一大臉盆，伙計(jì)抱著滿桌游走四處問(wèn) ，誰(shuí)要就截下拿一串，反正最后一塊數(shù)簽子，離遠(yuǎn)了的就扯著嗓子喊伙計(jì) ，不然到你那桌早沒(méi)啦。

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▲參考濟(jì)南人餅叔的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)
? 食貧道
也有不拿臉盆的，要看見(jiàn)伙計(jì)兩手各抓著一把串兒，一定截下，他手里是濟(jì)南燒烤的精華，烤得不多，專留給懂行的：紅腰、白腰、骨髓、羊腰，有的還有羊眼、腰頭、腰皮——如果你的燒烤之夜吃完這些方告結(jié)束，今夜一定是盡興放懷了。

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燒烤|中國(guó)最被低估的燒烤圣地，不是東北，不是新疆( 二 )

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