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【鹵水|默克爾為什么對中國酸菜情有獨鐘？民主德國的酸菜水煮豬蹄時代】

20世紀(jì) ， 在魏瑪時代末期的希特勒時代的德國 ， 繼承了普魯士、神圣羅馬帝國和第一次世界大戰(zhàn)時期的德意志帝國的軍國主義的光榮傳統(tǒng) ， 而且還繼承了德國傳統(tǒng)民俗文化 ， 尤其是飲食文化 ， 特別是在德國北部 ， 尤其是柏林一帶 ， 更加貼近于傳統(tǒng)德國的風(fēng)味 。

在德國北部 ， 當(dāng)?shù)厝瞬惶矚g吃烤制食物 ， 因為燒烤豬蹄似乎對他們來說不太容易 ， 因此這些地區(qū)的德國人大多采用水煮的方式進(jìn)行烹飪 。
在20世紀(jì)30年代 ， 德國高速發(fā)展時期 ， 德國北部地區(qū)的人民在煮豬蹄的時候 ， 一般會加入各種酸菜和各種傳統(tǒng)配置的調(diào)料 。 德國前總理默克爾就生長在二戰(zhàn)后的東德地區(qū) ， 在民主德國的首都柏林生活工作期間 ， 特別喜歡吃酸菜燉豬蹄 。

德國總理默克爾為什么這么喜歡吃酸菜燉豬肉 ， 因為德國的酸菜烹飪方法更像中國東北地區(qū)的酸菜燉白肉 。 都是先翻幾翻 ， 再燉幾下 ， 就可以盛盤開始享用了 。

這種德國北部的味道自然和德國南部地區(qū)的烤豬蹄完全不一樣 。 這種味道就是典型的水煮豬蹄的滋味 ， 但是這道菜一定要有配菜 。 這種配菜往往是采用德國制造的酸菜、土豆泥、土豆 ， 這些配菜同樣和豬蹄一樣 ， 缺一不可 。
民主德國時期 ， 德國人在吃酸菜燉豬蹄的時候 ， 把所有的各式配菜和德國豬蹄都蘸上德國產(chǎn)的芥末醬 ， 蘸在一起同時吃進(jìn)去 ， 味道非常不錯 。 難怪默克爾對酸菜如此情有獨鐘 。

民主德國時代的水煮豬蹄 ， 在經(jīng)過長時間的燉煮之后 ， 出鍋時豬腿嫩軟而不油膩 ， 肉味和酸菜味道可謂是清香四溢 。 搭配德國產(chǎn)的貝得微苦啤酒 ， 這種德式風(fēng)味的酸菜白肉味道最正宗 。

可以說 ， 默克爾如此鐘愛中國東北的酸菜燉肉 ， 是她對90年代消失的民主德國時代的人生回憶的共鳴而已 。

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