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春分過后 ， 北半球白晝越來越長 ， 氣溫逐漸升高 ， 天氣正醺酣 。 眼下春風(fēng)過岸之時(shí) ， 也是各路野菜狂歡聚會(huì)之際 ， 那一簇簇生機(jī)盎然、青翠欲滴的馬蘭頭也該搬上餐桌了 。

有句民謠說：“馬蘭頭馬蘭頭 ， 春天到了就探頭” 。 江南的春天似乎總是那么急不可耐地走在前面 ， 立春以后 ， 鄉(xiāng)間的田頭、地畔和路邊 ， 會(huì)有一簇簇的馬蘭頭探出嫩嫩的小腦袋來 ， 那鮮嫩水靈的樣子 ， 讓人駐足不前 。

清明前后的馬蘭頭有著特殊的香味 ， 最是讓人喜歡 ， 是我們春天的小清新 ， 而一旦過了清明就會(huì)逐漸變老 ， 因此現(xiàn)在是最適合吃馬蘭頭的季節(jié) 。


馬蘭頭的營養(yǎng)價(jià)值
馬蘭頭含有豐富的礦物質(zhì)和17種以上的氨基酸 。 據(jù)中醫(yī)講 ， 馬蘭頭還有清熱、解毒、明目、止血、利尿的功效 ， 可以講 ， 馬蘭頭是食物中的一個(gè)寶 。
清人袁枚的《隨園食單》中就寫到：馬蘭頭摘取嫩者 ， 醋和筍拌食 ， 油膩后食之 ， 可以醒脾 。


馬蘭頭的吃法
這道春天的野菜 ， 有很多種吃法 ， 可以和香干、花生米一起涼拌 ， 可以加點(diǎn)蒜末清炒 ， 還可以和豆腐、蝦皮一起做湯 ， 又可以做成餛飩、餃子的餡料等 ， 不同的烹飪方式 ， 有不同的口感和清新 。
作為春天的一道野菜 ， 馬蘭頭含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素 ， 以及鈣、磷、鐵、鉀等 ， 也是減肥瘦身的好時(shí)蔬 ， 我們可以邊吃邊瘦 ， 趁著清明前的大好時(shí)節(jié) ， 多吃幾次馬蘭頭吧 。
今天 ， 咱們一起來看看馬蘭頭的幾種經(jīng)典做法 。



馬蘭頭拌香干的做法
材料：
新鮮馬蘭頭、香干、生抽、麻油、糖、鹽、雞精 。烹飪步驟
1.馬蘭頭洗凈備用 。
2.把焯水后的香干也切小粒備用 。
3.馬蘭頭焯水 ， 焯水時(shí)加點(diǎn)鹽和食用油 ， 這樣顏色不會(huì)變黃 。
4.把馬蘭頭撈出 ， 用冷開水沖涼后擠干水分后切碎 。
5.把馬蘭頭 ， 香干 ， 生姜 ， 小蔥放大碗里面 ， 加入生抽、鹽少許、白糖少許、醋少許、雞精、麻油 。
6.攪拌均勻即可享受美味啦 。
小貼士：醬麻油汁的調(diào)制可以根據(jù)自己的口味來定 ， 喜歡清淡的口味 ， 可以不放鹽；想要增加風(fēng)味的話 ， 可以試試加入少許松仁喲 。


蒸馬蘭頭（蒸野菜）的做法
材料：
馬蘭頭、面粉、鹽、蒜、醋、生抽、小米辣、香油
烹飪步驟
1.馬蘭頭洗凈 ， 控干水分 。 葉片上不能太濕 ， 否則蒸出來的菜會(huì)黏答答的 。
2.撒入適量面粉拌勻 ， 晃動(dòng)盆子 ， 多余的面粉會(huì)落入盆底 。 馬蘭頭均勻平鋪在籠布上 ， 大火蒸熟（一般水開后5分鐘左右 ， 沒有干面粉即可 ， 可根據(jù)菜葉多少調(diào)整時(shí)間） ， 用蒜泥、小米辣、糖、鹽、醋、生抽、麻油調(diào)汁拌勻即可 。


馬蘭頭春筍蛋餅的做法
烹飪步驟
1.將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子 ， 清洗干凈(反復(fù)多次清洗) ， 將春筍去皮 ， 清洗干凈 。
2.春筍焯水 ， 馬蘭頭焯水10秒鐘 ， 燙軟后撈出 ， 瀝干水分 。 焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用 ， 將鴨蛋打成蛋液 。

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