蒜香牛肉
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配料：
牛肉 250克、辣椒粉 1茶匙、蒜 4瓣、小蔥 1棵、食鹽 適量、生抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 少許
烹飪步驟：
1.主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香蔥
【小火|牛肉這樣做，讓你吃一次就忘不了！】
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2.牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘 ， 更容易切成薄片 ， 再有就是切牛肉的時候一定要頂著牛肉的紋理 ， 千萬不要順著切）
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3.切好的牛肉片放入容器中 ， 加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓勻 ， 抓至肉片微微有些黏性 ， 腌漬10分鐘
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4.腌漬牛肉的時候再處理一下輔料 ， 大蒜切末、香蔥洗凈切蔥末備用
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5.鍋中放入稍多一些的食用油 ， 放入切好的大蒜末中小火炸制 。 （食用油大約40克左右）
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6.炸制金黃過濾出蒜末 ， 留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會都要用）
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7.腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油 ， 再次抓勻 。 （這次加食用油是為了鎖住牛肉的中的水分和營養(yǎng) ， 保證水分和營養(yǎng)不流失 ， 同時也能讓牛肉炒出來更嫩滑）
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8.鍋中放入比平時炒菜稍多一些的食用油 ， 油溫五成熱 ， 放入腌漬好的牛肉滑炒 。 滑炒牛肉油要比平時炒菜多一些 ， 不要過熱 ， 過熱會讓牛肉迅速緊縮 ， 肉質容易變老 ， 要盡量把牛肉在鍋中攤開 ， 肉片受熱更均勻
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9.小火快速滑炒 ， 牛肉變色后即可盛出 ， 盡量減少牛肉在鍋中時間
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10.滑炒好的牛肉放入盤中 ， 切好的香蔥末和辣椒粉放在牛肉片上
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11.備用的蒜油再次燒熱 ， 趁熱澆香蔥和而辣椒粉上激出香味
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