牛肉作為我們生活中最常食用的肉類之一 ， 不僅營養豐富 ， 做法也是極其多樣 ， 無論是蒸、煎、燉、煮 ， 都可成就其不同的特色美味 。 不知道你是否留意過這樣一幕場景 ， 幾乎所有的武俠小說和武俠片里的大俠們 ， 都有進客棧點女兒紅和鹵牛肉的習慣 。 不過大俠愛不愛吃鹵牛肉我不清楚 ， 我倒是挺愛吃的 。 不止鹵牛肉 ， 還有牛肉火鍋、牛肉串、番茄牛肉等等 。 當然其中最愛的還要屬滋味鮮美、口味甘醇的牛肉湯！下面我就和大家一起走進兩座把牛肉湯做的鮮美至極的城市 ， 雖然看似普通低調的三四線城市 ， 實則是歷史底蘊豐厚的千年古城 。

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說起哪里的牛肉湯最美味？那自是少不了我國著名的“湯城”洛陽 。 作為陸上絲綢之路與大運河唯一交匯點的千年古都 ， 洛陽留給世人的印象就是那份發自骨子里的古老與深邃 。 它位于河南省西部 ， 因地處古洛水之陽而得名 ， 北靠太行 ， 南通江淮 ， 秦嶺、嵩岳分列左右 ， 境內更有澗水、洛水、伊水、瀍河縱橫交叉 ， 呈“四水繞洛陽”之勢 ， 可謂是鐘靈毓秀的風水寶地 ， 自古就有“河山拱戴 ， 形勝甲于天下”一說 。

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從第一個王朝夏朝開始 ， 先后有13個王朝在此建都 ， 出過一百多位帝王 ， 擁有1500多年建都史 ， 是我國建都最早、歷時最長、朝代最多的城市 ， 素有“普天下之無二置 ， 四海之內無并雄”之稱 。 除了龍門石窟、白馬寺、牡丹等傳承千年的歷史文化記憶 ， 在洛陽 ， 還有一種極其普遍的東西見證了其歷史發展的輝煌榮光 ， 那就是大名鼎鼎的洛陽湯 。

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之所以被稱之為“湯城” ， 是因為洛陽人酷愛喝湯 ， 甚至大家新的一天的打開方式都是從那句“喝湯了沒？”開始 。 常言道：洛陽一碗湯 ， 神仙都不當 。 在洛陽 ， 葷素皆可入湯 ， 像補氣安神的驢肉湯 ， 開胃健脾的胡辣湯 ， 滋補暖身的羊肉湯 ， 味美養生的豆腐湯 ， 酸辣爽口的不翻湯等等 ， 不僅種類繁多 ， 滋味更是鮮美 ， 甚至還有匯集各式湯湯水水的傳統名宴——水席 。

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洛陽牛肉湯不僅配料奇特 ， 而且做工考究 ， 是一般肉湯無可比擬的存在 ， 也是洛陽最普遍且最具特色的風味美食之一 。 除了要精心處理生的牛骨肉 ， 在煮的時候更是要放足佐料 ， 用小火久煮慢熬而成 ， 而且水要加足 ， 保證百分百“原湯” 。 將一勺滾燙高湯淋在已經涮熟的食材上 ， 放上蔥花、香菜、辣椒油 ， 再泡上噴香的烙饃 ， 頓感濃香醇郁 ， 讓人立見精神 。

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