1. 圓白菜清洗干凈 ， 將外層大葉輕輕剝下來；
2. 煮一鍋水 ， 放少許鹽 ， 滴幾滴油 ， 將菜葉入鍋煮軟撈出；
3. 過涼水 ， 菜葉柔軟有彈性；
4. 肉餡可按喜好來調(diào)整 ， 純?nèi)怵W或者葷素的均可；
5. 葉片鋪平 ， 將鼓起的硬梗削平 ， 適量餡料鋪在葉片下端 ， 多少可隨意；
6. 從下向上卷一圈 ， 再將兩側(cè)葉片拍向中間 ， 再卷起來 ， 封口壓在下面；
7. 將菜卷排排隊(duì) ， 碼放在盤中 ， 如果有大圓盤 ， 擺成花朵狀更漂亮；入蒸鍋蒸10-15分鐘 ， 根據(jù)肉餡中的肉量和餡料多少來調(diào)整；
8. 蒸出來的菜汁加少許水、蠔油煮開 ， 淋入淀粉漿 ， 待煮到透明狀時(shí)關(guān)火；
9. 將芡汁淋在菜卷上 ， 再用枸杞裝飾即可 。


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【金蒜蒸絲瓜】 今天的這道“金蒜蒸絲瓜” ， 用時(shí)短 ， 味道清淡 ， 但又蒜香濃郁 。 特別是蒜末經(jīng)過炒制之后 ， 更有獨(dú)特的味道 。 一黃一綠搭配 ， 也十分養(yǎng)眼 ， 是夏天十分爽口的清蒸菜 。


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【材料】絲瓜2根 ， 大蒜1頭 ， 油、生抽、蒸魚豉油
1. 2根絲瓜清洗干凈 ， 將綠皮刮干凈 ， 再切成3公分左右的段；
2. 在絲瓜段的切面處劃出花刀 ， 不用太深；
3. 大蒜一頭 ， 拍碎切成蒜茸末；
4. 炒鍋加油加熱 ， 蒜末入鍋中 ， 小火慢慢煸炒成金黃色；
5. 絲瓜擺在盤中 ， 花刀的那面朝上 ， 將蒜末均勻地舀在絲瓜表面；
6. 將絲瓜入涼水蒸鍋中 ， 大火 ， 上汽后蒸5分鐘左右；
7. 蒸好的絲瓜顏色依然碧綠 ， 蒜香撲鼻；
8. 表面淋生抽 ， 淋蒸魚豉油會更鮮美 。


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【清蒸比目魚】 比目魚肉質(zhì)鮮嫩白皙 ， 適合蒸、煮、燒烤、油炸 。 用清蒸的方法又快又省事 ， 還能突出魚肉的鮮美 。 淋少許生抽 ， 魚肉微甜細(xì)嫩 ， 連魚湯都是甜咸交加 ， 泡著米飯都吃光了 。


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【材料】 比目魚2塊 ， 鮮姜1塊 ， 小蔥末1撮 ， 生抽適量 ， 熱植物油少許
1. 比目魚自然解凍；
2. 切割成小塊 ， 每塊上面放一片鮮姜；入冷水蒸鍋 ， 水開后蒸10分鐘；
3. 出鍋后撿去姜片 ， 撒小香末；
4. 淋適量生抽 ， 潑灑少許熱油 ， 激發(fā)出蔥末的香味；
5. 鮮美的比目魚肉簡單一蒸 ， 輕松享美味 。


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【山藥肉圓】 這一盤省時(shí)省事、有滋味又營養(yǎng)的蒸菜絕對受歡迎 。 白色的山藥片眾星捧月般地簇?fù)碇馔枳?， 再有濃稠的澆汁淋在上面 ， 也是非常誘人食欲的 。


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【主料】山藥1段 ， 豬肉餡100克
【調(diào)料】大蔥1段 ， 青蒜葉2片 ， 生抽20克 ， 鹽1克 ， 淀粉20克
【芡汁】蠔油10克 ， 醬油20克 ， 淀粉15克 ， 清水150克左右
1. 全部材料準(zhǔn)備好 ， 淀粉用紅薯淀粉、玉米淀粉均可；肉餡宜用瘦肉；
2. 山藥刮掉表皮 ， 再用清水沖洗一遍防氧化；
3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片；
4. 取一個大平盤山藥片沿著盤子擺放一圈 ，
5. 山藥和大蔥、生抽、鹽 ， 攪拌均勻；
6. 藥餡倒成丸子 ， 碼放在山藥擺成的圓圈內(nèi)；

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