桂圓茶|桂圓桂花糕黃冰糖

桂花盛開的地區(qū)，只要一出門就可以聞到沁人心脾的香味，而沒有桂花的地區(qū)，也可以過過桂花癮，畢竟當季下來的桂花，是最新鮮最清新的存在，拿來做桂花糕是最合適不過了，只是今年的推薦給你們的桂花糕并不是普通的桂花糕哦，它是有著“小宮燈”稱號的宮廷派系桂圓桂花糕，一共三層，上下為桂圓茶，中間是桂花茶，燈芯是一個桂圓肉，看起來非常精巧別致，而且也非常好吃，柔軟Q彈，兼有桂圓和桂花的風味，層次豐富。
By 烘焙圈
用料

▉ 桂圓層
桂圓干 60g
涼開水 1000ml
舒可曼小粒黃冰糖 200g
舒可曼吉利丁粉 45g
▉ 桂花層
干桂花 10g
舒可曼小粒黃冰糖 180g
水 800ml
舒可曼吉利丁粉 35g
裝飾干桂花碎

做法步驟

1、所需材料桂圓層桂圓干60g涼開水1000ml舒可曼小粒黃冰糖200g舒可曼吉利丁粉45g桂花層干桂花10g舒可曼小粒黃冰糖180g水800ml舒可曼吉利丁粉35g裝飾：干桂花碎★干桂花碎選品質(zhì)好一點的，泡出的茶湯更透亮。

【桂圓茶|桂圓桂花糕】2、桂圓茶①鍋中加入水，把桂圓干加入，倒入小粒的黃冰糖，蓋上中火煮30分鐘，煮成桂圓茶。30分鐘后桂圓干經(jīng)水煮還原肉身，桂圓肉已吸取糖粉所以特別鮮甜。將所有桂圓肉隔水撈起，將鍋里的桂圓茶水好再過濾一次倒回鍋內(nèi)，留意茶水是否足夠1000ml，不夠補充一點清水（蒸發(fā)會消耗一點水）。

3、桂圓茶放涼至室溫，放入吉利丁粉，要一點點加入，順時針攪勻小心不要起顆粒。如果不放涼桂圓茶，熱的溫度也容易讓吉利丁粉起顆粒。

4、吉利丁粉加入后，桂圓茶清澈帶泡，再把桂圓茶重新加熱至冒熱氣，關(guān)火，放涼備用。重新再加熱是為了讓吉利丁粉更好得融化。

5、桂花層將干桂花倒入熱開水，燜幾分鐘，等到大部分花沉底，即視為桂花茶已經(jīng)泡好。

6、過篩桂花，將桂花茶水倒入盆中。加入小粒冰糖，燜30分鐘，用桂花茶熱量融化糖（每隔10分鐘攪拌一次，直到全部溶解為止）。這里推薦使用小粒冰糖，更容易融化，大塊的單晶冰糖會延長融化的時間。

7、涼至桂花茶室溫，加入吉利丁粉，一點點加入，同時順時針攪拌，防止起顆粒，直到完全攪拌均勻。加入桂圓肉，讓桂圓肉和桂花茶相互融合。

8、將帶有桂圓肉的桂花茶倒入鍋中，煮至冒熱氣，離火放涼備用。原理同上面一樣，也是為了讓吉利丁粉更快融化均勻。

9、取一個８寸的固底方模。第一層：將500ml桂圓茶倒入模具中，冷凍12-15分鐘。注意別凍太過，以免表面起冰渣。第二層：等到第一層完全凝固后倒入第二層帶有桂圓肉的桂花茶，一開始桂圓肉都是散亂的，放入冰箱中冷藏10分鐘后，當桂花茶微微有些阻力的時候，將桂圓肉排列成行，放入冰箱冷凍20分鐘，讓它完全凝固。

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桂圓茶|桂圓桂花糕

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