奶茶|做了十年的糖醋魚，終于總結了幾條好經驗燒仙草

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菜好、湯好、味道好感情才好。這年頭，沒有兩個拿得出手的好菜都不好意思出門。人間煙火味，你我相知，點擊上方的“關注\"感謝上蒼賜予的相遇，與“番茄愛陽光\"相伴，幸福美滿。
為了減少閱讀時間，盡量縮減了篇幅，感興趣的朋友，歡迎評論區交流。
爺爺說甜了，奶奶說酸了，娃兒說清淡無味，每次做糖醋魚，總難以滿足他們挑剔的胃口，這是前幾年；現在，埋怨少了，稱贊多了，越來越受歡迎，看著她們大口吃肉，一股成就感從內心猶然而升。
做了十年的糖醋魚，終于總結了幾條好經驗。
鮮魚、菜油、化豬油、香油、青蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、白糖、高粱酒、番茄、生抽醬油、醋、水豆粉『1』、鹽、香菜。
鮮魚去鱗、摳腮、剖腹去內臟后，用清水洗凈，再用干抹布擦干水。刀立著在魚身兩面各劃幾刀，劃深，劃透，劃齊。做到每塊每魚肉單獨成塊，通過魚刺塊塊相連。
把高粱酒、醬油、鹽放進碗里，抹遍魚全身，將魚碼味五分鐘、使入味，取出再用凈布揩干待用。
挑選熟透的大紅番茄三四個，清洗干凈，榨汁機榨汁，渣渣丟棄不要，取汁備用。
蔥花、蔥絲各切一半。姜、蒜剁米米。泡紅辣椒去籽切細絲絲。
用碗將生抽醬油、香油、水豆粉、料酒、白糖、醋及番茄汁勾兌成滋汁。
水豆粉均勻地抹在魚身上，邊拍邊打邊撲粉，使之均勻覆蓋每一寸魚肉表皮，肚內部分手法相同，約二分鐘，提起魚頭抖落多余的粉。
鐵鍋置旺火上，放入菜油。當油至七成熱時，手提魚尾，魚頭先下鍋，魚頭炸至六成熟。
全魚下鍋炸制，勿上下翻動，熱油不斷淋澆魚背，謹慎操作，勿使熱油外濺。
【奶茶|做了十年的糖醋魚，終于總結了幾條好經驗】
至全魚呈深黃色時，用漏勺撈出，稍微控油，放進魚盤，備用。
把鍋內大分油倒出，留下一部分，下化豬油炒香，再放蔥花、蒜米、姜米炒勻，倒入滋汁，攪勻，勾成二流芡，全部澆淋在魚身上，撒上蔥絲、泡辣椒絲、香菜等點綴一點，即可上桌。
魚形完整，金黃豐潤，魚皮焦酥，魚肉細嫩，入口先甜后酸，回味悠長。具有豐富的象征寓意，喜慶感強烈。
1、炸魚頭，非專業人士謹慎操作，以免發生意外。
2、鯉魚口味較佳，花鰱、草魚也可炸制，只是口感不同。
3、醋不可過多，寧過甜不過酸。
4、水豆粉可用玉米淀粉、土豆淀粉代替。
5、泡紅辣椒可用青紅辣椒、小米辣、洋蔥代替。
『1』紅苕粉
文中部分圖片來自于網絡，如有不妥，請聯系刪除，感謝原作者。

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