【金槍魚|金槍魚為什么都生吃？煮熟了吃不好嗎？】

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我是從小到大都生活在北方海濱城市 ， 家里餐桌上寧可沒有肉 ， 但是不能魚沒有魚的存在 ， 而且我吃魚不挑大小和貴賤 ， 只要是新鮮的、價錢合適的就會買來食用 。
生魚片的流行還是九十年代以后的事 ， 它是隨著日資企業的進駐 ， 以及日式料理的傳播而興起的 ， 因此我們這里開始也有飯店做起生魚片的料理 ， 當時都是選擇我們本地出產的牙鲆魚 ， 因為這種魚魚肉晶瑩剔透有韌勁 ， 而且魚刺也特別少 ， 不過上了年紀的人和大多數人在當年對于吃生魚片是不太感冒的 。

生魚片的流行主要還是隨著自助餐這種餐飲形式的紅火開始流行開來的 ， 現在基本百元左右的自助餐廳都會有生魚片和一些生吃的海鮮 ， 這成了自助餐廳招徠顧客的一種手段 ， 畢竟在大多數人的認知中 ， 能夠制作生魚片的魚一定是新鮮和鮮活的 。
金槍魚和三文魚堪稱生魚片中最常見的品種 ， 其中肉質鮮紅的金槍魚價格要高過三文魚很多 ， 一般都是在高檔餐廳中售賣 ， 而且按照各部位的不同 ， 價格上也會有很多的差別 ， 像肉質豐腴肥美的魚腹部位價格就比較昂貴 。
金槍魚的品種有很多 ， 并不是每一種都價格昂貴 ， 就像在山東和大連沿海沒到秋冬季都會上市的叫作“黃尖子”魚的金槍魚 ， 它的價格并不是很高 ， 一般都是作為腌漬咸魚的原料 。
我們常說的金槍魚應該說的是產自挪威的藍鰭金槍魚 ， 因為它生長于冷水海域 ， 所以肉質比較緊實 ， 后來被挪威人推銷給愛吃生魚片的日本人 ， 才逐漸被大家所熟識 。

金槍魚為什么都生吃？煮熟了吃不好嗎？一 ， 金槍魚并不是都生吃
金槍魚產量最高的挪威 ， 他們那里的人吃金槍魚并不是生吃 ， 而是習慣煎或烤來吃 。

挪威人發現日本人喜歡吃生魚片 ， 但是日本人以前并不是怎么愛吃金槍魚 ， 因此挪威人給金槍魚起了個好聽名字“金槍魚” ， 經過宣傳和推廣才使日本人接受了這種魚 。
隨著近些年日料的興起 ， 金槍魚也進入中國市場 ， 很多的西餐廳和自助餐廳也開始有金槍魚刺身提供 ， 不過金槍魚的魚骨、魚頭和魚皮很多人還是比較喜歡做熟了來吃的 。
二 ， 金槍魚煮熟后食用口感確實不如生吃
金槍魚由于是冷水魚類 ， 因此它的脂肪含量很高 ， 烹制成熟后魚肉也會多少有些發柴 ， 不如生吃起來感覺豐腴肥美 。
金槍魚捕撈上來都是經過急速冷凍 ， 也就是瞬間把魚在-60℃的低溫下急凍 ， 這樣可以保留魚的鮮味 ， 也可以殺死魚中的寄生蟲 ， 在大連的一些水產品加工廠就有這種技術 ， 而且也會把金槍魚經過分割包裝后售賣或出口 。
結語：金槍魚作為生魚片的原料 ， 也是在上個世紀60年代以后的事 ， 在金槍魚沒有被日本人接受以前 ， 金槍魚的食用還是以熟食為主 ， 所以吃金槍魚當然可以熟食 ， 不過金槍魚價格昂貴 ， 它也不是普通人能夠經常消費起的 。

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