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餃子有個親兄弟 ， 那就是餛飩 。 和餃子相似 ， 餛飩的好吃在于皮薄肉餡兒多 ， 以及各種調味料的充分調和與味蕾撞擊所帶來的強烈滿足 ， 尤其餛飩一口咬下去鮮美的滋味瞬間在口腔蔓延婉轉 ， 真是美味極了 。 現在天氣逐漸炎熱起來 ， 此時的你是不是和心兒一樣 ， 恨不得現在就能來一碗餛飩該有多好？
肉餡好不好是覺得餛飩好不好吃的關鍵因素 ， 說到調肉餡 ， 可不是你想象中肉餡里放些調料就可以大功告成這么簡單 ， 想要餛飩吃起來鮮嫩多汁 ， 關鍵就看你怎么做肉餡 ， 這里倒是有一個小技巧分享給各位 ， 大家不妨試一試好用不好用：
1.餡往一個方向攪拌至粘稠 ， 使肉餡打上筋 。
2.調肉餡時可加入少量淀粉或者2個雞蛋 ， 避免吃起來口感柴 。
3.加少量鹽 ， 且分多次加入蔥姜水攪拌 ， 直到肉餡完全吸收水分為止 。
4.依次加入雞精、醬油等調料即可 ， 若能再加點蠔油的話 ， 這樣做出來的肉餡的味道會更加鮮美且順滑 。
學會了小技巧 ， 就來試試吧~
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NO.1 鮮香餛飩
食材
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牛肉餡260克 / 餛飩皮180克 / 大蔥1根 /姜1塊 / 料酒3勺 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 鹽2勺 / 香油適量 / 蠔油2勺 / 雞粉少許 / 香菜1根 /
制作步驟
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1.牛肉餡放碗內 ， 加入鹽、料酒、生抽、老抽、耗油順一個方向攪拌均勻 ， 加入1小勺雞粉、香油攪拌均勻 。
2.加入切碎的蔥姜末 。
3.攪拌均勻 ， 餛飩餡就調好了 。
4.準備餛飩皮 。
5.取一個餛飩皮放在左手 ， 放上餡 。
6.從角向上折一下 。
7.再折一下 。
8.順勢在一個邊抹一下 ， 方便粘緊 。
9.兩邊彎過來捏緊 。
10.全部包好 。
11.鍋內坐水燒開 ， 下入餛飩煮熟 。
12.少加入一點鹽調味 ， 再加入香油 ， 攪勻后出鍋裝碗撒點香菜碎 。
【雞蛋|汁多餡鮮的混沌怎么包最好吃，看這一篇就夠了！】13.香飄四溢、皮薄餡大的小餛飩就做好了 。
NO.2香菇餡肉餛飩
食材
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餛飩皮適量 / 雞蛋1個 / 前腿肉糜500克 / 香菇10朵 / 青蔥8根 / 味精1茶匙 / 鹽少許 / 白胡椒粉1克 / 蠔油1匙 / 雞粉1匙 /
制作步驟
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1.香菇選用干香菇 ， 味道會更濃郁些 。 做之前提前泡發清洗干凈
2.青蔥清洗干凈 ， 把蔥白與蔥葉切碎分別分開
3.豬肉根據個人愛好選擇 ， 可里脊肉加少許肥肉 。 或像我一樣直接選用前腿肉
4.香菇切成碎拌入蔥白 ， 倒入肉糜之中
5.加入調味料用手搓揉 ， 摔打一會使其生漿
6.然后加入一個雞蛋攪拌均勻 ， 放置15分鐘
7.在放置入味后即可包制餛飩 ， 攤開皮包入少許餡料
8.斜開對折捏緊就行 ， 小心捏破皮就是
9.水燒開轉小火放入餛飩煮熟 ，
10.撈出碗中 。 澆入調配好的高湯即可
NO.3 蝦仁香菇大餛飩
食材
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蝦仁200克 / 胡蘿卜100克 / 香菇200克 / 豬肉20克 / 餛飩皮250克 / 香蔥適量 / 鹽適量 / 蝦球150克 / 雞精適量 /
制作步驟
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1.把香菇洗干凈切成小丁
2.把胡蘿卜去皮切成小丁
3.把香蔥切碎
4.把以上切好的材料放進碗里 ， 并加入適量的料酒、鹽、雞精、生抽
5.往一個方面拌

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