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今天為大家分享一道西餐的做法 ， 主廚沙拉（Chef's Salad） ， 菜肴知識：主廚沙拉也稱廚師沙拉 ， 指由廚師推薦或其比較拿手的沙拉 ， 通常是各種生菜配上切成條、片、塊的烤牛肉、火腿、雞肉、奶酪等主料 ， 并配上土豆、番茄、黃瓜等應季蔬菜 。 主廚沙拉的樣式和品種都各不相同 ， 若要制作不同款式的主廚沙拉 ， 需要了解制作主廚沙拉的要求、原料及特點 ， 并掌握主廚沙拉的制作方法 。

制作原料：主料：雞胸肉1塊 。 輔料：火腿100g、混合生菜300 g、奶酪50g、土豆1個、番茄2個、雞蛋1個、苦菊少許 。 調料：馬乃司200g ， 番茄少司200g ， 千島汁50g ， 雞蛋粒50g ， 酸黃瓜粒50g ， 檸檬汁10g ， 法香碎20g ， 青紅椒粒各30g ， 熟花生碎、白蘭地、鹽、胡椒粉適量 。

制作步驟：準備好所用原料 ， 并將各種原料清洗干凈 。 煮熟雞胸肉、雞蛋、土豆 。 將馬乃司與番茄少司按照1：1的比例混合攪拌均勻 。 依次加入白蘭地、酸黃瓜粒、雞蛋粒、熟花生碎、青紅椒粒、法香碎、檸檬汁 ， 放入適量鹽和胡椒粉將所有原料攪拌均勻 。 將制作完成的醬汁備用 。 將熟雞胸肉、土豆（去皮）、火腿、奶酪、番茄、苦菊、混合生菜切成大小均等的塊或片 ， 取一個熟雞蛋切開備用 。

【蔬菜|主廚沙拉這道菜，是指切成條、片的肉食主料，配上各種應季蔬菜】原料擺盤 ， 制作完成的菜品 ， 配上千島汁醬汁碟 。 成品要求：色澤豐富 ， 自然和諧 ， 形態飽滿 ， 造型自然美觀 。 醬汁甜酸 ， 層次分明 。 制作主廚沙拉時一般適宜用軟奶酪和半干奶酪 ， 比如法國的布里奶酪、意大利水牛芝士 。 沙拉制作過程中 ， 主要原料形狀要保持一致 。 主廚沙拉的醬汁一般選用相對濃稠的千島汁、撻撻汁或法國汁 。 菜肴變化：制作主廚沙拉時可將煮雞肉替換成烤雞肉、烤牛肉或者其他冷切肉 。

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