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最近在跟幾個(gè)同行聊天 ， 有個(gè)開了十幾家店的老板喝了酒后說(shuō)：這幾年最大的感慨就是 ， 做餐飲不止要吹牛 ， 還要懂得虛實(shí)結(jié)合啊！

旁人就問為什么這么說(shuō) ， 這個(gè)老板就開始講他以前的經(jīng)歷 。 他一開始是做開發(fā)的 ， 就是專門幫一些餐飲品牌做招商加盟 ， 剛?cè)胄械臅r(shí)候啥都不懂 ， 即使是有錢有權(quán)的一些老板 ， 有很大的合作意向 ， 但最后都談崩了 。

他自己后來(lái)總結(jié) ， 那個(gè)時(shí)候太傻了 ， 自己每次都是將自己掌握的真實(shí)數(shù)據(jù)告訴別人 ， 而別人對(duì)比了別的招商人員后 ， 覺得別人說(shuō)的投入產(chǎn)出高一些 ， 就去加盟別人了 。

很多時(shí)候加盟商在對(duì)一個(gè)品牌不了解的時(shí)候 ， 就喜歡看數(shù)據(jù) ， 比如有個(gè)品牌天天排隊(duì) ， 一天營(yíng)收幾萬(wàn) 。 不去分析這家店賺不賺錢 ， 就爭(zhēng)著搶著去加盟 。 而這也是很多品牌喜歡在加盟手冊(cè)里做很多數(shù)據(jù)的原因 ， 告訴你 ， 幾個(gè)月就能回本 ， 毛利率有多高等等 。

后來(lái)這個(gè)老板想明白后 ， 就自己搞了個(gè)品牌 ， 也開始瘋狂做數(shù)據(jù) ， 瘋狂招商 。 基本上半年就換一個(gè)品牌 。 市場(chǎng)上什么火就直接炒過來(lái) ， 換個(gè)名字 ， 換個(gè)裝修 。 大店變小店 ， 小店變中店 ， 換著做 。

確實(shí)這種亂象我想在每個(gè)行業(yè)都是有的 ， 而這幾年餐飲一直在風(fēng)口上 ， 很多人覺得門檻很低 ， 開個(gè)小店十幾萬(wàn)就搞定了 。 總是抱著試一試的態(tài)度 。 但往往試試就逝世 。

甚至大把人通過熟人介紹去加盟一些品牌 ， 但結(jié)局基本會(huì)更慘 。 因?yàn)槭烊?， 你以為別人會(huì)幫你把把關(guān) ， 你可以很信任 。 但熟人可能自己都不懂 ， 是你讓他介紹的 ， 他自己不用負(fù)擔(dān)什么責(zé)任 。

【醬油|餐飲老板：餐飲界中講實(shí)話的人，是賺不到錢的】想做餐飲的 ， 真心建議自己先去一個(gè)餐飲連鎖品牌店打工學(xué)習(xí)基本的餐飲常識(shí) ， 不要連毛利率怎么算都不知道 ， 成本怎么管控都不知道就去做 。 基本上你想偷的懶 ， 都是需要花錢買的 。

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