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處暑 ， 即為“出暑” ， 是炎熱離開的意思 。 是二十四節氣之第十四個節氣 ， 也是秋季的第二個節氣 。 雖是“秋”卻還未涼快 ， 還有短期回熱天氣——“秋老虎” 。
此時氣溫雖高 ， 但是總的來說 ， 陽光充足 ， 雨水開始減少 ， 空氣也越來越干燥 ， 高溫高濕的惱人天氣也會慢慢離去 。

處暑時分是漁業收獲的時期 ， 魚蝦貝類發育成熟 。 人們可以享受到種類繁多的海鮮 。 中國沿海地區一般會在此時舉辦“開漁節” ， 歡送漁民出海 ， 期盼漁業豐收 。
江門是海洋大市 ， 大陸岸線長達414.8公里 ， 新會區和臺山市均是沿海地帶 ， 有豐富的海鮮資源 。 開漁期正值學生們暑假 ， 所以在開學前 ， 有不少家長都帶著孩子到海邊享受海鮮大餐！

河海咸淡水交界處的海鮮最為鮮香肥美 ， 而新會柑的道地性也來源于特色水土條件中三水融通中的咸淡水交界 。
海鮮和陳皮都是僑鄉特色 ， 自然少不免一起上桌 ， 我們來看一看陳皮和海鮮可以碰撞出哪些火花？

陳皮清蒸鮮鮑材料：鮑魚（十到十二頭）、新會陳皮（五年）
做法：
1. 鮑魚洗凈去除內臟 ， 泡在水里備用 。
2. 陳皮泡軟切細絲 ， 或剪細絲 。
3. 鮑魚切花刀 ， 鋪上陳皮絲 ， 水開后上鍋中火蒸8分鐘即可食用 。
注意：
1. 由于陳皮絲直接伴著鮑魚食用 ， 建議選擇五年左右的陳皮絲即可 ， 年份過高容易有藥味 ， 年份過低又怕帶酸澀味 。
2. 蒸鮑魚要注意火候 ， 蒸太久會影響口感 ， 更小的鮑魚可以縮短時間 ， 大鮑魚可以延長 。
3. 可以視乎個人口味撒蔥蒜和點醬油 ， 但直接吃味道最甜 。

鮑魚 ， 其名為魚 ， 實則貝螺 。 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 被譽為海洋“軟黃金” 。 比較常見的做法是燒汁 ， 鹽蒜蒸 ， 但其實新鮮的鮑魚特別鮮甜 ， 根本不需要下調味料 ， 也能吃出其鮮甜爽嫩 ， 而陳皮絲則能為其大大增香 。
【蔬菜|陳皮食譜：開漁啦！處暑享吃陳皮海鮮餐】套用一句《舌尖上的中國》的名句：“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式” ， 新鮮鮑魚正是如此 。

陳皮豆豉煎蜆魚材料：蜆魚、陽江豆豉、新會陳皮、油、醬油
做法：
1. 將蜆魚洗干凈 ， 去內臟 ， 拭干水分 ， 用一點點醬油簡單腌一下 。
2. 熱鍋下油 ， 下魚輕煎 。 可用筷子撥動下 ， 防止粘鍋 。
3. 翻面繼續煎至兩面金黃 ， 加入豆豉、陳皮、再加一點醬油 ， 煎干即可 。
蜆魚是典型的淺海河口小海鮮 ， 味道鮮美 ， 口感嫩滑 ， 無小刺 ， 煎、蒸、燜都好吃 。 量比較大 ， 價廉物美 ， 是僑鄉家常菜中常見的小魚 。

陳皮蠔仔粥材料：大米150克、蠔仔250克、姜、陳皮、蔥、鹽、胡椒粉、油
做法：
1. 蠔仔去殼 ， 洗凈 ， 油鹽腌一下 ， 過一下滾水 ， 撈起備用 。
2. 姜、陳皮切絲備用 ， 蔥切碎備用 。
3. 大米和陳皮同下水 ， 大火煮粥 ， 米開花后轉中火熬至粘稠 。
4. 加入蠔肉和姜絲煮兩三分鐘 ， 關火后撒上一些胡椒粉和蔥花即可 。

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