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導語：炒花生米 ， 記住“一個竅門” ， 出鍋后酥脆不糊 ， 比直接炒更好吃
寒露過后 ， 天氣格外冷了 ， 有人就想喝點酒暖身 ， 比如我爸爸 ， 每年到了這個時候喝酒的頻率明顯高了 ， 經常在吃飯的時候喝一些 ， 而媽媽不需要花心思做下酒菜 ， 只做一盤炒花生米就好 ， 每次做一大盤可以吃兩三天 ， 放在那兒也不回潮 ， 每次吃都嘎嘣脆 ， 越嚼越香 。
從古至今花生米都是最受歡迎的下酒菜 ， 可以說是老酒鬼的最愛 ， 不過說到制作 ， 看起來很簡單 ， 若想要做好卻沒那么容易 ， 要么口感不酥脆 ， 要么顏色難看黑黝黝 ， 吃起來有苦味 。
大部分人炒花生米都是將花生米直接倒進鍋里炒 ， 看似沒什么毛病 ， 但這種做法容易做不好 ， 尤其一些沒有經驗的朋友更不好掌握 ， 所以不要直接倒鍋里炒 ， 多做一個步驟 ， 花生米酥脆不糊 。
怎么做呢？炒花生米 ， 記住“一個竅門” ， 出鍋后酥脆不糊 ， 比直接炒更好吃！
下面我來給大家分享一下炒花生米的具體做法 ， 照著步驟做一遍 ， 就懂得怎么制作了 ， 今后再也不怕做錯 ， 每次都做得又好看又好吃 ， 家里來客人輕松炒一盤 ， 簡單又美味的下酒菜快來看看吧 。
炒花生米的做法步驟：

準備一碗花生米 ， 花生米必須干燥不潮濕 ， 沒有霉沒有發芽 ， 吃起來有花生香氣 ， 這樣的才好做 ， 如果花生米本身回潮了很難做出酥脆感 。
花生米放水龍頭下沖洗一分鐘 ， 這樣做有兩個目的 ， 一是去掉花生米表面的灰塵 ， 讓花生米變得干凈 ， 二是打濕花生米 ， 濕潤的狀態下去炒不容易炒糊 ， 延長炒制時間 ， 讓花生米變得更加酥脆 ， 這一步就是炒花生米多做的一步 ， 也是一個小竅門 ， 加了這一步炒好的花生米不會糊口感好 。
不過要記住炒花生米的話 ， 花生米不能長時間浸泡 ， 不然泡時間久了內部吸收很難炒酥脆 ， 只有油量多下鍋炸的情況下才可以浸泡 ， 所以炒花生米最好用水沖洗即可 。
沖洗之后控水 ， 控去大量水分中 ， 再將花生米倒在廚房紙巾上弄去水分 。
炒鍋內加油 ， 將花生米倒進鍋內 ， 記住要冷油下鍋 ， 而且油稍微多一點點 ， 讓每一顆花生米都能沾到油脂的程度 ， 這樣炒出的花生米不會有糊點 。
開小火炒 ， 炒到花生米出現響聲 ， 再炒到響聲減少 ， 觀察一下花生米的狀態 ， 微微焦黃即可 。
這時淋入少許白酒快速翻炒 ， 關火后盛出 ， 撒上食鹽或者白糖拌勻 ， 這樣炒花生米就完成了 ， 比直接炒好吃 ， 比油炸花生米用油少 ， 更適合家庭操作 。
另外出鍋前加白酒可以延長保質期 ， 多放幾天也不返潮 ， 依然酥脆好吃 。 還有花生米要挑選好 ， 如果家里之前存儲的有花生 ， 那么炒前要檢查一下花生的質量 ， 若花生已經回潮了就不建議炒著吃 ， 這樣的花生米炒不酥脆了 。 炒花生米時要注意觀察 ， 當花生米噼里啪啦聲音減弱 ， 這時候基本上就炒好了 ， 如果沒有及時關火盛出 ， 花生米炒過了就不好吃 。

花生米炒好后不要立即吃 ， 最佳口感是涼了以后 ， 徹底涼透后最酥脆 。
【下酒菜|炒花生米，記住“一個竅門”，出鍋后酥脆不糊，比直接炒更好吃】