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“兒子 ， 快起來吃早餐 ， 嘗嘗媽媽親手做的饅頭 ， 上周就做好了 ， 就等著你放假回來吃呢 。 ”劉阿姨興致沖沖地將兒子從床上拉起來 ， 想讓兒子嘗嘗自己的手藝 。
“吃饅頭肯定吃新鮮的啊 ， 一周了還能吃?。课业挠H媽??！”
“當然能吃啦 ， 我放冰箱冷凍了 ， 拿出來熱一熱就可以吃了”

?“不是 ， 媽 ， 放太久的饅頭真不能吃 ， 我之前聽朋友說 ， 冷凍饅頭超過三天 ， 會產生一級致癌物黃曲霉素 ， 吃了會致癌 。 你這都一周了 ， 更不能吃了 ， 你趕緊扔了吧 ， 你自己也別舍不得 ， 等下偷吃 ， 健康重要！”
“啊 ， 真的假的啊 ， 以前也這么吃 ， 也沒事啊”劉阿姨聽自己寶貝兒子這么說 ， 有點擔憂 ， 就怕萬一 ， 可又覺得扔了可惜 ， 所以很是糾結 。
那饅頭放入冰箱冷凍 ， 到底會不會滋生黃曲霉素呢？

?一、黃曲霉素：毒性是砒霜的68倍
上文提及的黃曲霉素是什么呢？很多人可能沒有什么概念 。
簡單來說 ， 它是黃曲霉、寄生曲霉的代謝產物 ， 屬于雙呋喃環類毒素 ， 毒素種類有十余種 ， 早在1993年 ， 就被WHO劃定為Ⅰ類致癌物 。
那它到底有多毒呢？
砒霜知道吧？其中毒性最強的黃曲霉毒素B1 ， 比砒霜毒68倍！攝入僅20mg ， 就可以要了一個成人的命；而即便是微量攝入 ， 也會造成累積效應 ， 導致肝臟損傷、胃功能紊亂、生殖功能下降等多種問題 ， 甚至誘發肝癌 。
所以 ， 對于黃曲霉素 ， 我們要嚴加防患 ， 它易存在于因潮濕久存而霉爛的谷物、玉米、花生以及小作坊土榨油中 ， 大家要注意留意這些食物 ， 一旦發霉 ， 及時處理掉 。

?二、饅頭放入冰箱冷凍究竟會不會滋生黃曲霉素？
近來 ， 有傳言稱“冷凍饅頭超過3天可能產生會產生一級致癌物-黃曲霉毒素 ， 不能吃 ， 會致癌” ， 那這種說法靠譜嗎？
對此 ， 中國農業大學食品生物技術碩士李家希表示：黃曲霉毒素的滋生與環境條件有很大的關系 ， 黃曲霉只能生長在12℃-42℃這種溫度范圍內 ， 而想要產毒對溫度、濕度也是有要求的 ， 分別為24℃-28℃、78% RH（最低相對濕度） 。
而冰箱的冷凍室 ， 不管是溫度（-18℃左右）還是濕度（<75% RH） ， 都不適合黃曲霉生長 。
所以 ， 只要饅頭在你放進冰箱前沒被污染 ， 冰箱也較為干凈 ， 那就不太可能滋生黃曲霉 。
不過需要提醒大家的是 ， 冷凍饅頭也有存在其它變質的可能 ， 比如冷凍前可能已經被污染 ， 或者被冰箱內致病微生物污染 。 所以 ， 還是要注意 。

?三、發現饅頭只有一點點發霉 ， 能繼續吃嗎？
雖然提倡節儉 ， 但也要分情況 。 生活中 ， 不少人看到食物只有一點點發霉時 ， 會舍不得扔掉 ， 而是去掉發霉部位繼續吃 。 那饅頭局部發霉 ， 沒發霉的部位還能吃嗎？
饅頭只要發霉 ， 就不能吃！因為霉菌肉眼可見 ， 但毒素卻看不見 ， 它可能隨菌絲擴散到其它部位 ， 甚至整個饅頭 ， 這時你要是吃了 ， 那后果可想而知 。
另外需要強調一點 ， 別想著加熱就可以消滅黃曲霉毒素 ， 這種毒素極其耐高溫 ， 需要超280℃才可被消滅 ， 而一般烹飪方式根本達不到這個溫度 ， 最高就200℃ 。

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