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云南省大理白族自治州漾濞彝族自治縣名小吃油雞樅是用當地香味醇厚的黑雞樅 ， 配上新鮮的紅椒和山花椒 ， 在純凈的香油里炸去水分制成的 ， 油雞樅可作為烹飪的佐料 ， 也可單獨食用 。 夾上一筷送入口中 ， 奇鮮滿溢唇齒之間 。
（施麗梅 攝）
野生黑雞樅肥碩壯實、鮮甜脆嫩 ， 可與雞肉媲美 ， 故名雞樅 ， 漾濞的野生雞樅品質更優 ， 吃起來清香可口 。
（施麗梅 攝）
在森林覆蓋率高達83.97%的漾濞深山 ， 松林秘境 ， 草木之間 ， 野生黑雞樅往往藏匿其中 ， 但這可難不倒喜愛尋覓美食的漾濞人 ， 憑借多年的找菌經驗 ， 定能把這片山間的野生黑雞樅“一網打盡” 。 有時也可來次“偶遇” ， 騎摩托到山上親戚家吃席的路上 ， 低頭便見一窩雞樅藏在松林之下 ， 有一種意外收獲之感 ， 如此看來 ， 大自然給予漾濞人的饋贈實在豐厚 。
（施麗梅 攝）
采優質野生雞樅的最好時機是在8月 ， 為了延長雞樅獨一無二的鮮美 ， 深諳菌子食用之道的漾濞人用著一招“油烹之法”將雞樅菌完美封存 ， 油雞樅應運而生 。
（施麗梅 攝）
架上柴火 ， 在大鍋里倒入香油 ， 待油溫熱后把細心洗凈的雞樅放入油中 ， 先加熱 ， 讓雞樅釋放水分 ， 再文火煉制5—6個小時 ， 隨著油溫的升高 ， 每一絲雞樅的鮮香都被緊緊鎖在熱油之中 ， 加上山椒和花椒的輔助 ， 漾濞油雞樅散發出一種椒香鮮美的獨特味道 ， 絕對讓你吃了就忘不了 。
（施麗梅 攝）
漾濞人最喜歡的吃法是冷飯拌油雞樅 ， 拌了油雞樅的米飯晶瑩剔透 ， 顏色也從蒼白變成了金黃 ， 看起來更加有食欲 。 無論是拌飯、拌面 ， 還是拌菜炒菜 ， 油雞樅都如一顆“鮮味炸彈” ， 掀起味蕾的盛宴 。
發布：中國經貿融媒體中心
【面條|漾濞油雞樅——來自大山深處的饋贈】責編：明 德
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