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喜歡吃韭菜的朋友都知道 ， 一年四季中有兩種韭菜最為好吃 ， 一種就是春韭菜 ， 另一種就是秋韭菜 。 熬過了一下夏季后 ， 氣溫漸漸降低 ， 秋韭菜開始吐出新葉 ， 香味濃郁 ， 用來入餡包餃子 ， 甭提多香了！關于調韭菜餡 ， 相信各家各戶都有自己的秘方 ， 小小在這里也分享一下自己的制作心得 ， 調餡的時候不要直接往韭菜中加鹽 ， 切記”3放3不放“ ， 做出來的韭菜餃子鮮香味美 ， 不出水也不燒心 ， 吃起來特別香！

1放——雞蛋我家吃韭菜餃子 ， 習慣加點雞蛋 ， 但這個雞蛋的做法也大有講究 ， 想要韭菜不出水 ， 就看雞蛋炒得好不好了！鍋中倒入少許油 ， 倒入打散的蛋液 ， 先大火炒熟 ， 然后轉小火慢慢將其炒散炒干 ， 晾涼后再入餡 。 這樣炒出來的雞蛋變得特別干香 ， 還能夠吸收到韭菜滲出的湯汁 。

2放——木耳雞蛋和木耳是絕配 ， 為什么這么說呢？我們知道雞蛋富含蛋白質 ， 但它的膽固醇含量也不低 ， 而木耳中的可溶性膳食纖維正好可以降低雞蛋中的膽固醇 ， 兩者結合著吃不僅口感味道更好 ， 吃起來也更為健康 。

3放——生姜油拌餡之前 ， 先用熱油炸香姜末做成生姜油 ， 然后用生姜油先拌一下韭菜 ， 再放雞蛋木耳 ， 食鹽和蠔油來調味 ， 用生姜油包裹住韭菜碎 ， 不僅可以鎖住韭菜中的水分不易出水 ， 還能最大程度地緩解燒心的癥狀發生 ， 一舉兩得 。
【韭菜餃子|包韭菜餃子時，調餡牢記“3放3不放”，韭菜不出水不燒心，特香】
1不放——味精雞精做韭菜餡 ， 調料一切從簡 ， 味精和雞精可以不加 ， 如果想要提鮮 ， 可以加入少量白糖或蠔油 ， 但還是不建議加入 ， 尤其是對于韭菜自身品質就很好的情況下 ， 加入其它調料有些畫蛇添足了 。

2不放——蔥姜蒜一般在調餡的時候 ， 我們習慣加入一些蔥姜蒜來去腥增香 ， 尤其是對葷餡的餃子來說 ， 蔥姜蒜更是必不可少 ， 但對于素餡的韭菜來說 ， 蔥姜蒜的味道太沖 ， 會與韭菜自身的香味沖突 ， 誤加后餃子整體的味道也會大打折扣 ， 所以千萬不要加這類調料 。

3不放——十三香五香粉五香粉 ， 十三香等粉料類調料 ， 也不適用于韭菜餡 。 多種香料的復合味道更適合葷餡 ， 幫助其去腥增香 ， 而素餡吃的就是食材的原汁原味 ， 加入過于復雜的調料反而會弄巧成拙 。

小小說——最后 ， 小小來跟大家總結下 ， 包韭菜餃子時 ， 記得要加入炒干的雞蛋 ， 木耳碎和生姜油 ， 萬萬不可加味精雞精 ， 蔥姜蒜和十三香等粉料 。 喜歡吃韭菜餃子的朋友最愛的就是那一股濃郁的韭菜香 ， 加入少許的食鹽增加點底味就可以 ， 這樣才能品嘗出食材的本味 ， 吃起來不僅鮮美可口 ， 也更加健康 。

各位食友們 ， 關于調韭菜餡 ， 你還有哪些方法呢？歡迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創 ， 禁止轉載 ， 抄襲必究）

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