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相比炒菜和燉菜 ， 蒸菜做起來會更輕松 。 不需要守在鍋前 ， 蒸的時候可以完全解放雙手去做別的事情 ， 很節約時間 。 而且蒸菜沒有油煙 ， 一道菜做好 ， 灶臺和鍋具都是干干凈凈的 ， 省去了很多清潔工作 。 關鍵蒸菜更滋潤 ， 好吃不上火 ， 老少皆宜 。
眼下初秋時節 ， 氣候比較干燥 ， 可以多做一些蒸菜 。 尤其是肉類 ， 蒸著吃 ， 好吃不上火 。 今天分享一道蒸排骨 ， 做法特別簡單 。 腌一腌 ， 上鍋蒸熟就好 。 軟嫩多汁又非常入味 ， 很適合現在這個時節 。
蒸排骨
【食材】排骨、姜、香蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、五香粉
【具體做法】
1 ， 新鮮的排骨先用清水抓洗兩遍 ， 把表面洗干凈 。 然后加入清水浸泡一個小時 ， 中間換一次水 。 把排骨里面的血水浸泡出來 ， 蒸出來的排骨不會有腥味 。
2 ， 將排骨瀝干水分 ， 加姜絲、適量鹽、半勺白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許花椒粉 。
【蒸菜|這菜做法太簡單了，一腌一蒸就上桌，軟嫩多汁，入味好吃】3 ， 充分抓拌均勻 ， 腌制一個小時 。 天熱的時候要放入冰箱 ， 冷藏腌制 。
4 ， 排骨腌制好了 ， 把里面的姜絲挑出來不要 。 加2勺淀粉 ， 充分抓拌均勻 ， 使排骨的表面裹上一層薄薄的淀粉糊 。
5 ， 準備一個導熱性比較好的深盤 ， 把處理好的排骨擺放在盤子里 。 排骨之間最好錯開放 ， 中間留著空隙 。
6 ， 開水上鍋 ， 中、小火交替 ， 蒸一個小時 ， 具體時間根據肉的軟爛程度自行調整 。 出鍋后撒些蔥花點綴一下即可 。
吃起來很香 ， 很滋潤 ， 一點也不膩 。 肉質軟嫩多汁 ， 特別入味 。 老少皆宜的做法 ， 簡單又好吃 。
飯飯小貼士
1 ， 蒸排骨不能焯水 ， 所以一定要多浸泡一會 ， 把里面的血水泡出來 ， 這樣蒸出來的排骨不會有腥味 。
2 ， 老抽、生抽、蠔油都是有咸味的 ， 所以腌制的時候鹽的用量要酌量加 ， 不要加多了 ， 蒸菜咸了不好吃 。
3 ， 腌好的排骨加入淀粉拌勻 ， 使排骨的表面裹上一層面糊 ， 在蒸的時候可以鎖住肉里面的水分 ， 蒸好的排骨吃起來會更加軟嫩多汁 。
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