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導語：雞蛋淋入滾燙的油鍋里 ， 好多人沒見過 ， 真是高手在民間 ， 太香了！
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質 ， 也是不少長壽老人的延年益壽經驗之一 ， 就是每天必食一個雞蛋 ， 在民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋 。 每百克雞蛋含蛋白質14.7克 ， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人體必需的8種氨基酸 ， 而且這些氨基酸與人體蛋白的組成極為近似 ， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98% 。 每百克雞蛋含脂肪11 --15克 ， 主要集中在蛋黃里 ， 也極易被人體消化吸收 。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益 ， 因此 ， 雞蛋又是比較好的健腦食品 。 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質 ， 蛋白質為優質蛋白 。 而且富含DHA和卵磷脂、卵黃素 ， 對神經系統和身體發育有利 ， 能健腦益智 ， 改善記憶力 。
將雞蛋加工成咸蛋后 ， 其含鈣量會明顯增加 ， 可由每百克的55毫克增加到512毫克 ， 約為鮮蛋的10倍 ， 特別話宜干骨質疏松的中老年人食用 ， 還應提醒的是 ， 切勿吃生雞蛋 ， 有人認為吃生雞蛋營養好 ， 這種看法是不科學的 。
今天分享一個雞蛋的新吃法 ， 香甜可口 ， 又酥又脆 ， 一起看看吧 。
所需材料：雞蛋、白糖、淀粉、食用油、麥芽糖
具體方法：
1、首先在碗中打入五個雞蛋 ， 然后加入50克白糖 ， 再加入30克淀粉 ， 將雞蛋液充分地攪拌均勻 ， 然后用漏勺過濾一下 。
2、炒鍋大火燒干水汽 ， 然后多倒點食用油 ， 將油溫燒至三成熱 ， 然后將雞蛋液通過漏勺倒入油鍋中 ， 接下來用筷子快速地攪拌一下 ， 這個全程需要開中小火 ， 一直用筷子不停地攪拌 ， 利用油溫榨干雞蛋中的水分 。 將雞蛋炸制凝固 ， 炸制微黃后再炸一分鐘 ， 不能炸太久 ， 如果炸制太久容易發苦 ， 將雞蛋炸至顏色焦黃后關火 ， 用漏勺盛出 ， 用鏟子將多余的油按壓出來 ， 然后放入盤中備用 。
3、重新起鍋 ， 鍋中放入適量的清水 ， 然后再加入20克白糖 ， 接下來再放入適量的麥芽糖 ， 開小火將麥芽糖熬制融化 ， 熬至鍋中糖液冒起密集泡泡的時候就可以了 。
4、接下來將炸制好的雞蛋碎放入鍋中 ， 將雞蛋碎翻炒一會 。 翻炒至雞蛋碎都能均勻地裹上糖液就可以了 ， 然后關火 。 盤中放入吸油紙 ， 將雞蛋碎盛出 ， 接下來把雞蛋碎倒在吸油紙上面 ， 將雞蛋碎按壓緊實一點 ， 然后用吸油紙將雞蛋吸去多余的油脂 ， 然后放置一邊靜置20分鐘 ， 讓雞蛋酥定型 ， 時間到了將雞蛋酥取出來 ， 接下來用刀切開成小塊就可以了 。
【羊肉|雞蛋淋入滾燙的油鍋里，好多人沒見過，真是高手在民間，太香了！】一道美味的街邊小吃雞蛋酥就做好了 。 吃起來香甜可口 ， 又酥又脆 ， 喜歡趕緊試試吧 。
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