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為啥飯店的炒芹菜那么好吃？下鍋前多做1步 ， 芹菜又脆又嫩 ， 還不苦
芹菜的營養價值很高 ， 味甘、苦 ， 性涼 ， 有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛等作用 ， 平時多吃點芹菜 ， 對身體非常好 。 芹菜的纖維素很多 ， 可以潤腸通便 ， 緩解便秘 ， 建議中老年人要多吃芹菜 。

芹菜的做法 ， 一般都是炒著吃 ， 芹菜本身的口感是非常脆嫩的 ， 但不少人炒的卻很難吃 ， 老得都嚼不爛 ， 主要是方法不對 。
估計大多數人炒芹菜 ， 都是切好直接下鍋炒的吧 ， 這個方法以后別再用了 ， 難怪不好吃 。
今天我和大家說說炒芹菜的正確做法 ， 這可是我和飯店大廚學的妙招 ， 非常實用 ， 炒出來的芹菜顏色翠綠 ， 口感脆嫩 ， 特別好吃 。 如果你喜歡吃炒芹菜 ， 快跟我學一下吧 。 飯店大廚說 ， 芹菜下鍋前 ， 多做1步 ， 怎么炒都是又脆又嫩的 。

【牛肉炒芹菜】
準備300克芹菜、200克牛肉、食鹽、生抽、老抽、淀粉、食用油、蒜瓣、青紅辣椒 。
1、牛肉洗干凈 ， 切成薄片 ， 用清水抓洗2分鐘 ， 洗掉血水后瀝干 ， 加入食鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制10分鐘 。

2、芹菜摘洗干凈 ， 切成長段 ， 加入一勺鹽拌勻 ， 腌制5分鐘 ， 用清水沖洗掉多余的鹽分 ， 輕輕擠干水分 ， 裝盤備用 。

3、蒜瓣切蒜末 ， 生姜切姜末 ， 青紅辣椒洗凈后切絲 。 起鍋 ， 倒入適量油 ， 五成熱時倒入腌好的牛肉片 ， 大火快速滑炒半分鐘 ， 牛肉變色后盛出 。

4、鍋里留底油 ， 燒熱后下入姜蒜末爆香 ， 倒入青紅辣椒炒至斷生 ， 倒入芹菜段 ， 大火翻炒半分鐘 ， 倒入炒好的牛肉片 ， 加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精 ， 快速翻炒半分鐘 ， 即可出鍋 。

【技巧總結】
炒芹菜很簡單 ， 但如果方法不對 ， 口感就會差很多 ， 牢記下面3個技巧 。
1、芹菜切好后不要直接炒 ， 加鹽腌制一下 ， 能去除多余的水分 ， 這樣芹菜的口感才爽脆 。

2、炒芹菜 ， 一定要用大火 ， 大火能夠鎖住芹菜的水分 ， 防止水分流失 ， 才能保證爽脆的口感 。 小火炒的芹菜吃起來就比較軟 。
3、調味時 ， 要加入適量的醋 。 芹菜味苦 ， 主要是含有生物堿 ， 加入適量醋可以中和堿 ， 去除苦味 ， 芹菜吃起來就更鮮美 ， 而且口感也更脆 。

【咖啡|為啥飯店的炒芹菜那么好吃？下鍋前多做1步，芹菜又脆又嫩，還不苦】現在大家知道了吧 ， 飯店的芹菜都那么爽脆 ， 是因為下鍋前用鹽腌制過了 ， 這個妙招真的很管用 ， 不管是素炒還是和肉炒 ， 口感都是又脆又嫩的 ， 大家快試試吧 。 覺得我的文章不錯 ， 請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注 ， 下次見 。

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