一、雞架的預處理
將雞架洗凈后倒入鍋中 ， 加入適量的水(沒過雞架即可) ， 加適量料酒去腥 ， 開大火至開鍋 ， 轉入小火再煮15分鐘即可關火備用 。
二、秘制料油的制作
1、秘制香料粉配比：八角25克、香葉25克、桂皮25克 ， 丁香10克、香砂10克、陳皮10克、白胡椒15、黑胡椒15、砂仁15、白寇15、良姜15、桂枝15、甘草15、干姜15克、蓽撥15克 。
稱好后加工成香料粉 ， 可以按資料上的乘以倍數 ， 一起加工 。
2、所用調料：豆油10斤、秘制香料粉350克、戶戶辣椒面（粗粒1袋）、十三香20克、熟芝麻500克、蔥3根、姜100克、蒜50克、香菜1小把、圓蔥半個
3、制作過程：
①鍋洗凈 ， 倒入10斤豆油 ， 等待油熱到7成時候 ， 等油溫的時候需要把1500克的辣椒面倒入一個鐵通內（最好是不銹鋼桶） ， 剩余的500克辣椒面備用 。
②這時候油溫到達7成熱時候 ， 下入所有蔬菜（鍋小的話可以分兩部下入 ， 防止油濺出來） 。 煉制蔬菜大約需要中火5-10分左右 ， 看蔬菜炸制發干、發焦時候 ， 撈出不要 。
③這時候鍋開小火 ， 用油澆在鍋內的辣椒面上 ， 少澆勤澆 ， 充分攪勻 ， 看著辣椒面充分的時候油了 ， 就可以了 。 再倒入剩余的500克辣椒面跟之前的辣椒面攪勻備用
④這時候鍋還是開小火 ， 倒入20克十三香、350克秘制香料粉 ， 充分攪勻炸制3分鐘左右 ， 關火完成 。
⑤關火后等油溫涼至3分鐘左右放入芝麻（分層次下入、不要炸糊） ， 攪拌均勻 。
⑥放入芝麻后等油溫涼至5分鐘左右 ， 把油分層次的倒入裝有辣椒面的桶內 ， 邊倒邊攪拌 ， 全部倒入后蓋上蓋子密封好 ， 放置12小時后即可使用 。
三、秘制孜然制作：孜然粉500克（打磨成比較粗的粉）、熟芝麻粉60克（熟芝麻打磨成粉）、花生醬（頂好牌）60克、味好美椒鹽40克、雞粉20克
四、花椒面的做法：花椒選用兩種 ， 干青花椒和干紅花椒 ， 青花椒選用好一些的 ， 紅花椒選用中下等的 ， 以青5比紅5的比例用小火炒香炒脆 ， 冷卻后打成粉末就行了 。 如果有搗碎器 ， 用搗碎器搗碎花椒還要香一些 。 花椒不能用太麻的 ， 太麻了客人會受不了 ， 只要麻香味就行了（根據當地飲食習慣添加） 。 （如果覺得麻煩可以就在賣花椒那里直接打成面 ， 味道沒有炒過的香）
五、拌制成品雞架：
主料：雞架1-2個
配料：胡蘿卜絲、蔥絲、黃瓜絲、尖椒絲、香菜末 ，
適量添加調料：味精（少許）、雞精（比味精少些）、白糖（少許）、蒜水或是蒜泥（2勺）、香油（少許）、花椒油（少許）、海天蠔油（小半勺）、紫林醋（少許）、秘制料油（2-3勺）、花椒面（少許）、秘制孜然（1-2勺）、芝麻(1-2勺)
雞架拆開后 ， 放入盆中添加適量配菜 ， 一次放入調料攪拌均勻后裝盤 ， 上面淋些秘制料油 ， 也可以再放些香菜裝飾 ， 即可完成 。
【徐州|價值3000元快手網紅拌雞架秘制配方】

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