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【茄子|炒茄子，直接放油就錯了，教你一招，茄子不發黑不吸油，鮮香入味】
炒茄子 ， 直接放油就錯了 ， 教你一招 ， 茄子不發黑不吸油 ， 鮮香入味
茄子是一種好吃又營養的蔬菜 ， 價格便宜 ， 才2塊錢一斤 ， 深受老百姓的喜愛 。 茄子是少油的紫色蔬菜 ， 具有很高的營養價值 ， 茄子皮含有豐富的花青素和纖維素 ， 可以抗氧化 ， 促進消化、緩解便秘 。 此外 ， 茄子還含有維生素C、維生素P、鈣、磷、鉀等多種成分 ， 對人體有益 。
茄子肉質肥厚 ， 口感軟嫩 ， 吃起來很像肉 ， 做法非常豐富 ， 比如炒茄子、蒸茄子、燉茄子等 。
炒茄子是比較家常的做法 ， 有紅燒茄子、魚香茄子等 ， 都是很可口的下飯菜 ， 但很多人都炒不好 ， 茄子很油膩 ， 吃兩口就不想吃了 。
茄子不好吃 ， 主要是炒茄子的方法不多 ， 很多人都是直接放油炒的 。 茄子是很吸油的 ， 結果一遍一遍地放油都被吸收了 ， 等到炒好后油又慢慢流出來 ， 吃著就很油膩 。
其實 ， 炒茄子看似簡單 ， 也有一些技巧 ， 今天我就和大家說說如何來做炒茄子 ， 茄子潔白不發黑 ， 也不油膩 ， 吃著很清爽 。
【肉末炒茄子】
準備3根茄子、1個洋蔥、1塊瘦肉、4個蒜瓣、1塊生姜、2根香蔥、2個干辣椒、豆瓣醬、生抽、香醋、食鹽 。
1、買茄子時 ， 要買表皮光滑、質地較硬 ， 富有彈性的茄子 ， 這種是比較新鮮的 。 如果表皮發皺、捏起來軟塌塌的 ， 就不新鮮了 。
2、茄子洗干凈 ， 不要去皮 ， 否則容易發黑 。 茄子用刀切成長條 ， 放入清水中 ， 加入一勺鹽攪拌均勻 ， 浸泡10分鐘 。 避免和空氣接觸 ， 就能防止發黑 。
3、洋蔥剝皮后切小塊 ， 蒜瓣去皮后切蒜末 ， 生姜洗凈切姜末 ， 香蔥切蔥花 。 瘦肉洗干凈 ， 切成肉末 ， 加入適量生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘 。
4、浸泡好的茄子 ， 用手輕輕擠干水分 ， 撒點干淀粉拌勻 ， 讓茄子表面裹上一層薄薄的干粉 ， 可以防止茄子吸油 。 起鍋 ， 倒入少量油 ， 燒熱后放入茄子 ， 小火煎一會兒 ， 煎至顏色金黃后盛出瀝油 。
5、鍋里留底油 ， 少量即可 ， 下入姜蒜末、干辣椒 ， 把小料炒香 ， 加一勺豆瓣醬炒出紅油 ， 倒入腌制好的肉末 ， 快速滑炒半分鐘 ， 讓肉末散開 。
6、肉末變色后加入洋蔥炒香 ， 倒入煎好的茄子條 ， 大火快速翻炒1分鐘 ， 讓茄子和其它食材充分混合 ， 吸收香味 。
7、碗里加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、淀粉 ， 再倒入適量清水 ， 攪拌成料汁倒入鍋中 ， 開大火用鏟子翻炒收汁 ， 湯汁濃郁后即可出鍋 。
8、撒上切好的蔥花 ， 就可以盛入盤中端上桌了 ， 鮮香美味 ， 特別下飯 ， 簡直太好吃了 ， 孩子人都能吃2碗 。
【技巧總結】
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