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進入深秋后 ， 隨著氣溫的驟降 ， 天氣也變得干燥起來！正所謂：“燥氣襲人” 。 在干燥的秋季 ， 如何緩解“秋燥” ， 是我們必須重視的一件事情 。 在日常飲食中 ， 我們除了要多喝熱水 ， 補充體內所需的津液以外 ， 還要多吃一些新鮮的應季蔬菜！
在深秋時節 ， 很多露天種植的蔬菜都停止了生長 。 這個時候 ， 菜市場的蔬菜 ， 很多都是大棚里種植的 ， 不僅價格比較貴 ， 營養價值也要遜色于露天種植的蔬菜 。 大家都知道 ， 蘿卜和白菜是秋天的“當家菜” 。 但是 ， 天天吃蘿卜白菜 ， 也會吃膩 。 那么 ， 除了蘿卜和白菜之外 ， 還有哪種蔬菜正當季呢？廚娘給大家推薦的蔬菜是“扁豆” 。
扁豆又叫“蛾眉豆” ， 下面 ， 廚娘就與大家分享一下 ， 扁豆的美味做法！
【炒扁豆絲】
準備食材：扁豆、五花肉、蔥、鹽、生抽、淀粉、食用油 。
具體做法：
1.取一塊五花肉 ， 用流動的清水沖洗干凈后 ， 瀝干水分 ， 放在案板上 ， 用刀切成厚片 ， 裝入碗中 ， 加入適量的鹽、生抽和淀粉 ， 攪拌均勻 ， 腌制15分鐘 ， 這樣做不僅可以使五花肉提前入味 ， 還可以使炒出來的五花肉吃起來更鮮嫩 。
2.取適量的扁豆 ， 裝入盆中 ， 加入適量的清水 ， 加入少許鹽 ， 攪拌均勻 ， 制成淡鹽水 ， 浸泡十分鐘后 ， 將扁豆撈出 ， 重洗換一些清水 ， 將扁豆清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 將扁豆的兩段掰斷 ， 將扁豆的絲去掉 ， 然后放在案板上 ， 用刀切成細絲備用 。
3.熱鍋加油 ， 將油燒熱后 ， 放入腌好的五花肉片 ， 大火煸炒一下 ， 將五花肉內的油脂 ， 都煸炒出來 ， 五花肉變色后 ， 放入蔥花 ， 翻炒一下 ， 將蔥花爆香 。
4.蔥花炒出香味后 ， 放入扁豆絲 ， 加入適量的鹽 ， 大火翻炒1分鐘后 ， 沿著鍋邊 ， 加入半碗清水 ， 調為中小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜3-5分鐘 ， 將扁豆炒至斷生后 ， 即可關火出鍋 。 裝盤后 ， 撒點蔥花或香菜 ， 點綴增香 ， 一道營養美味 ， 開胃下飯的炒扁豆絲就做好了！
烹飪小貼士：
1.在炒扁豆時 ， 可以不要焯水 ， 因為焯水會造成扁豆的營養流失 ， 吃起來口感也不鮮嫩 。 但是 ， 在炒扁豆的時候 ， 一定要將扁豆完全炒熟！因為扁豆含有紅細胞凝集素和皂素 ， 如果沒有完全將扁豆炒熟 ， 食用以后 ， 可能會引起食物中毒 。
2.購買扁豆時 ， 要選鮮嫩的扁豆 ， 在烹飪之前 ， 要將扁豆的老筋去掉 ， 因為扁豆不易熟 ， 可以將扁豆切成細絲 ， 再上鍋炒 ， 這樣扁豆不容易出現夾生的情況 。
您喜歡吃扁豆嗎？最喜歡哪種做法呢？歡迎大家在評論區里留言分享哦！我的分享 ， 有沒有觸動到您的味蕾 ， 是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動 ， 想吃哪道菜 ， 放下手機 ， 趕快去試做一下吧！做好以后 ， 不要忘記拍照 ， 在評論區曬出您制作的菜品喲！
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