【醒發面團表面怎么干了】

醒發面團表面干了的原因是搓圓后的面塊還會使內部呈緊張狀態，可出現加工硬化現象，醒發通常是在28～29℃溫度和相對濕度70～75%左右的條件下進行 。
餳面，在發面過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發面中的餳面） 。醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面 。

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