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河南作為農業大省 ， 面食可謂是河南人最喜歡的主食了 。 河南的面食種類也有許多 ， 比如人人熟知的燴面 ， 還有臊子面饸饹面等等 ， 今天作者就跟大家介紹一下 ， 關于河南的面食 ， 看看有沒有大家喜歡的 。
一、河南燴面：
談起河南的面食 ， 燴面肯定是龍頭老大 ， 作為河南最具特色的面食 ， 燴面可謂是無人不知無人不曉 ， 其知名程度就好比北京的烤鴨 ， 重慶的火鍋 ， 天津的麻花 。 河南的燴面種類也有許多 ， 除了我們正常吃的羊肉燴面以外 ， 還有其他城市的特色燴面 ， 比如方城燴面 ， 葉縣燴面 ， 鄭州燴面等 ， 除了羊肉 ， 還有三鮮 。 不管是哪個城市的燴面 ， 吃起來都十分的美味 。
作者最喜歡吃的就是我們當地小縣城里的羊肉燴面 ， 羊肉燴面是清真的回族人做的最為好吃 。 他們做燴面的時候 ， 會一大早去集市上買新鮮的羊棒骨和羊肉 ， 買回來后用清水沖洗一番后就下鍋開始煮 ， 從早上煮到中午 ， 大概煮幾個小時 ， 煮到肉爛差不多就可以用了 。 然后就是煮燴面 ， 把燴面胚給撤成長寬差不多的條狀 ， 下入鍋中 ， 煮到翻騰就算煮好了 。
然后撈出燴面放到小鍋里 ， 沏入煮好的羊肉湯 ， 再把海帶 ， 豆皮和切好的羊肉放入 ， 煮到沸騰 。 盛出放入海碗中 ， 撒上蔥花 ， 喜歡吃香菜的也可以讓放點香菜 ， 這樣一碗羊肉燴面就算做好了 。 喜歡吃辣的朋友還可以放點特制的羊油辣椒 ， 味道十分鮮美 ， 而且辣椒又香又辣 ， 讓人吃得大汗淋漓 ， 酣暢痛快 ， 這道好吃的羊肉燴面作者還是非常推薦的 。
二、郟縣饸饹面：
相信平頂山這個地方大家應該都聽過 ， 它是整個河南省唯一一個用山命名的城市 ， 而且還和西游記里金角銀角大王所處的洞府的山命還重名了 。 在它的轄區內 ， 有一個叫做郟縣的地方 ， 這個地方的饸饹面 ， 那真是一絕 。 饸饹面的歷史要是說起來 ， 和燴面也不遑多讓 ， 早在很久之前就已經有饸饹面了 ， 當時的人叫河洛面 ， 是一種圓滾滾的面條子 ， 吃起來非常利口 ， 用筷子吃的時候會發出河洛河洛的聲音 ， 故名河洛 ， 后來人們給它改名叫做饸饹面 。
饸饹面的制作方法和羊肉燴面差不多 ， 但是饸饹面是需要特殊的壓床制作的 ， 一般像在我們這種小縣城里 ， 晚上的夜市里就會有賣饸饹面的 。 他們把要做饸饹的面團給搟好 ， 分成一團一團的面劑子 ， 放到壓床的機器里 ， 就會把面劑子壓成粗細相同的面條了 ， 那個機器的出口剛好對著煮饸饹面的大鐵鍋 ， 一根根面條被壓好進入鍋中 ， 煮個三五分鐘就熟了 ， 熟了以后撈出來 ， 從旁邊的大鍋里舀上一勺羊肉湯 ， 再切點羊肉碼在面條上 ， 撒上切好的蔥花 ， 這么一碗香氣撲鼻的饸饹面就OK了 。 在晚上的時候來上這么一碗 ， 呼嚕呼嚕的填飽肚子 ， 那種市井煙火的幸福感 ， 簡直無法用言語來形容 。
三、撈面條：
這個可以說是河南人家家戶戶都喜歡吃的家庭美食了 ， 基本上可以算是每天都會吃的面食之一了 ， 和湯面條一起被稱為“河南面食哥倆好” 。 作者是比較喜歡湯面的 ， 因為湯面條吃起來比較有滋味 ， 而且能喝湯 ， 可能是因為作者愛喝湯的原因吧 。 但是撈面條臊子味道好的話 ， 作者也是很喜歡吃的 ， 一般河南的家常撈面分為葷素兩種：素的話西紅柿炒雞蛋 ， 西紅柿燒茄子比較多 ， 葷的話就是芹菜炒肉絲 ， 豆角炒肉這種的比較好吃 ， 其余的也有 ， 就不跟大家一一列舉了 。
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